首先，并不是每个人都很能吃，去自助店用餐的人中饭量大的并不是太多，而且都是顾客自己动手，所以自助店里的员工并不多，只有寥寥几个人收拾卫生和补充食材的，这样老板就会节省很多雇佣员工的资金。
再有就是店面问题，不知道你有没有发现，自助店一般店面都不大，或者是开在相对不太繁华的地方，有的直接就是在楼上，这样店面租金就比较低，比较下来，对于那些饭店来说，有的自助店光是租金每个月就能剩下不少钱，所以老板投入的成本就比较少。
还有就是食材成本的问题，其实自助餐厅里的食材大多都是一些廉价的，而且餐厅内的菜品摆放很有规律，一般来说，你先看到的都是一些比较油腻或者挡饱的东西，像蛋糕、面包等，而且老板会把他们做的非常好看，为的就是诱惑你，让你早早的吃饱；喝的饮料大多也都是一些碳酸饮料，饱腹感很强。
然后就要说到时间的限制了，一般的自助餐厅都会有时间限制，并且定价越低的自助餐厅的时间限制就会越短，为的就是控制你的食量；而且都是按照人的数量收费，对于一些家庭用餐来说，老人和孩子都吃不了太多的东西，但是他们还是要和其他人拿一样的门票价，这样老板就能多赚一些了。
最后就要说到现在的人们都非常重视健康，现在很少会有人再吃饭吃到撑，因为这样对于健康是不太好的，所以去吃自助餐的时候并不会吃太多。
要看你烤肉店的定位是什么了。如果是比较好一点的那种成本一定会高。
但是我建议你可以去找一些加盟的自助烤肉店。那样从他们那里学技术买机器什么会比较合算、
另外那些核心的技术人员还可以找亲戚朋友什么的。比较信得过而且不会出现什么劳务纠纷。
然后就是店面租金的问题。如果是在繁华的主干道上租金必然会高。我觉得你一开始可以在一些比较热闹的酒吧街啊之类的地方，租金会少很多，最初可以搞搞活动这样可以吸引回头客。
在一个就是限制顾客多拿的问题，可以在墙上桌子上放警示牌子，剩余食物重量不得超过多少多少克。这样子。我觉得这样差不多就会控制成本。但是开饭店最重要的就是物美价廉。你可以搞点创新，针对饭店的人群定位做出适合的策划，这样我想你的饭店应该回火。
我的这些都是些理论性的东西怎么实践还是要靠你自己了。可以问问同行的建议。同行之间多交流
