蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。下面我为大家分享蒸青菜菜谱的做法。
蒸青菜菜谱：锅巴青菜圆子材料
小白菜50克，韭菜20克，猪五花肉末150克，糯米100克，鸡蛋1个。调料盐5克，色拉油20克。
做法
1、小白菜、韭菜剁成末，加盐3克腌3分钟，挤出多余水分。鸡蛋打散绞入五花肉末中，加盐2克，按顺时针方向搅拌上劲。加入小白菜末、韭菜末挤成16个圆子备用。
2、在做圆子的同时，将糯米加水泡两个小时，控干水分，放入盆中，放入圆子粘满糯米上笼旺火蒸5分钟，平底煎锅下底油烧至五成热，下入蒸好的圆子，用锅铲稍压一下，小火煎成两面金**即成。
小诀窍
特点
口感外焦里嫩，锅巴酥脆，肉圆滑嫩清口。
土菜新创意
这是万晨用当地山区的土原料自创的?新土菜?。湖北的?珍珠圆子?是道传统名菜，原来的做法是五花肉末滚上糯米蒸制而成，外粘糯内油腻，而圆子中加进青菜后，吃起来就清淡了很多，点菜率很高。
蒸青菜菜谱：青菜蒸豆腐材料
嫩豆腐50g，油菜菜叶10g，水淀粉10ml，煮熟的蛋黄1/2个
做法
1、油菜叶洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出切碎。
2、豆腐放入碗内碾碎成泥状，之后加入切碎的菜叶，调入盐和水淀粉搅拌均匀，再把蛋黄碾碎撒在豆腐泥表面。
3、大火烧开蒸锅中的水，将盛有豆腐泥的碗移入蒸锅中，蒸10分钟即可。
蒸青菜菜谱：清水炒青菜材料
青菜300克
做法
1.青菜洗净切断备用。
2.锅内加入清水100ml，开大火煮开。
3.倒入青菜，加入一点点食用油盖锅内盖烧煮。
黔菜谱家常菜做法
猪肉糜（前腿肉，肥瘦1:4） 1000g
生粉 适量
盐 适量
糖 少许
胡椒粉（要好胡椒才有香味） 可以稍微多放一点
鸡蛋 一个
农家肉圆（肉丸子）的做法 ?
1 把所有材料和在一起 ?2 盐味按自己喜好 ?3 糖的话，我们那边乡里人是不喜欢菜发甜味的，所以要追求味道相似，糖就不要放太多，如果好甜口，就按自己喜好吧? 4 ?胡椒粉没有的话，那就不要放在这菜谱下面了，因为那就不是我老家的味道了 5 不停搅拌，有厨师机是最好，我没有，跟爸爸两个人轮着手搅了一小时，搅得起胶，目的是吃起来更Q。
手搓成一个个比乒乓球稍小的肉球，下油锅炸，慢慢炸，火不要太猛，不然外面焦了，里面还没熟。
我妈妈一次会做很多，炸一次不容易，炸好后用来煮汤可以，红烧也可以，炒菜也可以，蒸也可以，吃法很多。
小贴士
小贴士就是不要吃太多肉，控制体重才能以后吃更多。
黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。那么黔菜谱家常菜做法有哪些呢?现在我给你分享一下黔菜谱家常菜做法。
黔菜谱家常菜做法一：鸿运排骨
用料：
仔排500克、油炸花生米100克、筒筒辣椒50克、花椒10克、
十三香20克、红曲米10克、蚝油10克
精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、麻油各适量。
制作方法：
1.仔排洗净砍成8厘米长的段，下开水焯一水，捞出滤干水分。2.焯过水的仔排放入高压锅加清汤、十三香、红曲米、精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、蚝油，用中火压8至10分钟。
3.炒锅加油烧至七成热下花椒、筒筒辣椒炒香微变色下仔排翻炒均匀，加入油炸花生米炒转，出锅淋麻油，撒葱花即成。
制作关键：
1.排骨不能压得太火巴。
2.筒筒辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。
特点：色泽棕红，微麻干香，咸鲜微甜，糊辣味浓。
黔菜谱家常菜做法二：乡村鸡中翅
乡村鸡中翅是近来在农家乐饭店中最受欢迎的原汁原味的乡村农家土菜，具有鸡肉鲜嫩，味咸鲜香辣，酱味浓郁的特点，也是乡村郊游吃农家饭的必点菜肴之一。
用料：
鸡中翅450克
小尖椒50克、芽菜30克、蒜丁10克、姜丁10克、洋葱丁10克
豆瓣酱、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、水欠粉各适量。
制作方法：1.鸡中翅洗净后在翅中两面改一字花刀，用精盐、料酒腌渍二十分钟。
2.小尖椒、芽菜切成短节。
3.锅加油烧至七成热，下鸡翅炸至表皮金黄滤油出锅待用。
4.锅留油少许底油，下豆瓣酱炒出油红，加入小尖椒节，蒜丁、姜丁、芽菜节炒出香味，冲入鲜汤，下鸡翅，加精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋烧入味，下洋葱丁炒匀，勾水欠粉出锅淋上香油即成。制作关键：腌制时间入味要够，炸鸡翅滑动温不宜过高。须用小火烧制入味。
特点：鸡肉鲜嫩，味咸鲜香辣，酱味浓郁。
黔菜谱家常菜做法三:纸包小米火腿
用料：小米300克、火腿100克、糯米纸14张、面包糠300克、鸡蛋2个、食用油1000克(实用100克)
制作方法：
1、将小米淘洗干净用温水浸泡24小时，火腿切成颗粒状。两者拌匀入笼蒸一个半小时。
2、鸡蛋加少许精盐打成蛋液待用，取糯米纸14张平放于案上，将蒸制好的小米火腿分成14份，分别放在糯米纸上包裹起来，封口处抹上少许鸡蛋液粘合。外面挂上鸡蛋液，裹上面包糠，包完后放入盘中待用。
3、炒锅置火上放油烧至五成油温，放入纸包小米火腿用小火浸炸至金**时，捞出滤油，摆放垫有花纸盘中即成。
制作关键：
1、包小米火腿的量不宜太多，纸包中的空气应排除干净。
2、纸包的封口要粘牢，避免炸裂。
3、浸炸时油温应控制在四到五成之间，防止外焦内不熟。
4、上笼蒸制时须中途要喷洒一些清水在小米上使其尽快蒸透。
特点：色泽金黄，外酥里软，清香软糯，咸鲜味浓。
