牙签牛肉主料： 牛肉，解冻，切条，放碗里用料酒、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐少许、姜、水豆粉，码味，如太干可加一点点水。码味半小时，用牙签把牛肉一块块穿好，过油炸，时间不用太长，牛肉变白即可捞起。
辅料
码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。
锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜。即可。
做法
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
温馨提示
1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感
用料 ?
牛肉 克
牙签 根
孜然粉 适量
姜 碎末
料酒 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
圆葱
大葱
蚝油
十三香
老抽 适量
酱油 适量
辣椒粉 适量
白糖 克
色拉油 克
牙签牛肉串的做法 ?
把牛肉切块、然后把所有调料都到里面，戴一次性手套抓均匀（用量自己斟酌就行，具体没有那么准确克数）圆葱切条、葱切条、姜切末
把腌好的肉放入冰箱里面，冷藏三个小时拿出，再用手抓均匀，然后穿串
托盘里面铺上锡纸，锡纸上面均匀的抹一层油。放入烤箱，上火220度，勤观察，大概10分钟左右会出很多水，把烤箱打开，把烤盘里面水倒出去，撒上芝麻孜然辣椒面，再烤5分钟左右把托盘从烤箱里面拿出来，把肉翻面，撒上芝麻孜然辣椒面，220度上下火，观察肉质的颜色，感觉行了，拿出来就行
烤好出锅
给宝宝烤的 所以没放辣椒
