1.首先，我们在碗中打入几个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许食盐入底味，食盐还能使蛋清和蛋黄均匀融合，这样煎出来的蛋饼颜色更加均匀漂亮。
2.准备一点淀粉，加入少许清水，搅拌成水淀粉。
3.然后把水淀粉倒入蛋液中搅匀，水淀粉能够增加蛋液的韧性，这是蛋皮薄而不碎的关键一步。
4.把锅烧热、加入植物油滑锅，滑锅这一步一定不能省，这是防止蛋皮粘锅的关键。锅内冒青烟时倒出热油、留少许底油，先倒入四分之一的蛋液，一次不要倒太多，这样蛋皮才不会厚，开小火轻轻的转动锅，把蛋液摊均匀、摊成薄薄的蛋饼。
5.尽量让锅的四周受热，避免锅底直接受热、以免糊底，蛋液全部定型、边缘打卷时，我们金黄的蛋皮就能出锅了。依次把所有的蛋液都煎成蛋皮就可以了。
好了，这道非常的简单的煎鸡蛋皮就做好了，30秒钟就能煎一张，又圆又薄、还不粘不碎，喜欢的朋友赶紧试试吧。
用料 ?
鸡蛋7 个
猪肉 400克
盐 2小勺
玉米淀粉 30克
味极鲜 1勺
白胡椒粉 1勺
小葱 2根
蛋卷肉的做法 ?
1.备料
2.绞肉加调料一步完成。将配料中的25克淀粉、一个鸡蛋、盐、味极鲜、白胡椒粉一起放入。
3.六个鸡蛋加5克淀粉搅拌，过滤待用
4.小火烫蛋皮（6个鸡蛋做了5张蛋皮，我的锅是26厘米的平底锅）
5.铺平肉馅，周围留一点空白
6.像卷纸一样卷起来，最后抹淀粉水封边
7.做好，准备蒸
8.蒸20分钟
9.厚切片蘸生抽吃，也可以切薄一点做三鲜汤时铺在上面，或汤好后加上肉蛋卷稍煮两分钟。
第二餐切片蒸一下，倒扣在盘子里，用生抽煮点汁淋上去。
