用料 ?
笋干 100g
竹荪 10g
火腿 15g
姜 8片
葱 2根
盐 适量
料酒 适量
笋干竹荪老鸭汤的做法 ?
笋干浸泡12小时，冲洗几次去盐，切段待用；
姜和火腿切片，1根葱打结，1根葱切碎待用；
鸭肉加姜片和料酒飞水待用；
竹荪浸泡10分钟，冲洗几次，切段待用；
所有食材下锅（竹荪等会再放）；
加2.5升冷水；
大火将汤料煮开，转小火煮1.5小时；
加入竹荪继续煮半小时；
起锅前5分钟加适量盐。
小贴士
选择用老鸭，鸭脖子上的皮比较多油，可以去掉。
笋干老鸭煲
食材
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老鸭 1个／ 笋干 60g ／ 老姜 适量
小葱 适量／ 料酒 2汤匙 ／ 水 适量
油 适量 ／ 酱油 2汤匙
步骤
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笋干提前泡软，切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出，老姜切片，小葱切葱花。
炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，将水分炒出，倒入少许料酒。
将炒好的鸭肉放到砂锅中，加入三倍于老鸭的量的清水，大火煮开后撇去浮沫，放入笋干，倒入酱油，煮20分钟后转小火炖2-3小时至鸭肉笋干熟，出锅前10分钟放盐调味，撒葱花即可。
TIPS
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● 老鸭腥气比较重，所以焯水和煸炒的步骤不能少哦
● 笋干一般需要用温水泡一夜，煮时更容易软烂
