凉拌腐竹的原料：腐竹丝；
凉拌腐竹的配料：香菜、姜、蒜、干辣椒、熟花生碎、熟芝麻；
凉拌腐竹的调料：盐、糖、鸡精、花椒、香油、白醋。
凉拌腐竹的做法：
1、腐竹丝倒入热水浸泡一会儿；
2、泡好捞出挤去多余的水分备用。香菜洗净切段，姜、蒜、干辣椒切末；
3、起锅倒入少许食用油，下花椒炸香捞出，放入辣椒末炸香；
4、待油凉了以后放入腐竹丝、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻,加入盐、糖、鸡精、香油、白醋，搅拌均匀即可。
中国吃网温馨提示：
从外观看，腐竹的颜色应为淡**，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白，色泽光亮，或成灰**、黄褐色，颜色过暗。
吃出健康：
1、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
3、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
美食禁忌：
糖尿病、痛风患、减肥者不可多吃腐竹。
凉拌腐竹怎么拌最好吃
凉拌腐竹的做法一：
主料：腐竹适量 黄瓜适量
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀。
注意事项
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
凉拌腐竹的做法二：
主料 腐竹（适量）
辅料 胡萝卜（适量） 黄瓜（适量）
厨具 炒锅
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
2、把腐竹切成小段。
3、黄瓜和胡萝卜切丝。
4、把蒜切碎。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟。
7、捞出放入步骤5的盆中，加入辣椒油、味精拌匀。
凉拌腐竹的做法三：
食材
主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量
步骤
1、提前泡黄豆
2、加10斤水，打成豆浆
3、用豆包布在蒸锅里过滤
4、把豆浆煮熟（开锅后小火多煮会）
5、锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中
6、保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来
7、悬挂晾干，大约24小时
8、这是晾干的腐竹
9、凉水泡开至没有硬心
10、木耳提前冷水泡发3——5个小时
11、准备各种香料
12、葱姜蒜改刀
13、碗中放辣椒粉，加适量凉食用油，拌一下
14、锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用
15、把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16、泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉
17、芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉
18、蒜捣成泥
19、把几种材料，放一容器中
20、加适量盐
21、加适量味精
22、加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味
23、淋上辣椒油
小贴士
煮好的'豆浆我只用五分之一做了腐竹。其余的做其他用了。
夏季做拌菜最好都焯下水。这样保证吃的健康安全。
凉拌腐竹的做法四：
主料：腐竹
辅料：盐、蚝油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、葱末、油两勺
步骤
1、 腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干。
2、 加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末。
3、 烧热两勺油，浇在葱蒜末上，拌匀即可。
凉拌腐竹的做法五
食材明细：干腐竹，芹菜，木耳，味精，食盐，香料，葱，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；
1、黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水，打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；
2、把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里，再放在水中；
3、保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；
4、这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；
5、木耳也提前浸泡一段时间，这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；
6、碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下，锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；
7、直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；
8、泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块，放在烧开的水中焯烫三分钟的样子，然后捞出过冷水；
9、芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；
10、芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可。
腐竹这样凉拌好吃：
主料：腐竹100克、木耳30克。
辅料：胡萝卜50克、香菜30克、白糖15克、白醋10毫升、盐少量、芝麻油5毫升、鸡粉少量。
步骤：
1、准备腐竹和黑木耳。
2、将干腐竹放入水中浸泡至软，夏天用凉水泡就可以，天冷时用温水泡。
3、将黑木耳也放入水中泡发，凉水就可以了。
4、腐竹泡发好之后要用热水煮一下，时间不要太长，烫一下就可以，这样就可以去除生水的味道和腐竹的豆腥味。
5、将腐竹捞出，用凉开水冲一下，然后将水分去除，轻轻按压就可以。
6、将泡发好的黑木耳放入水中进行焯水处理，除去木耳的草根味道。
7、焯好后捞出，用凉开水洗一下，然后控干水分备用。
8、将胡萝卜切片，大蒜拍扁后切碎，香菜切段。
9、将腐竹斜切成段，长短根据自己喜好。
10、将腐竹和黑木耳放入小盆中。
11、将蒜末、胡萝卜和香菜一起放入小盆中。
12、放入盐、糖、白醋、鸡粉和芝麻油，喜欢吃辣味的可以放入辣椒油。
13、用筷子将所有食材和调味料混合均匀。
14、将拌好的菜盛入盘中，清淡美味酸甜可口的开胃菜你喜欢吗？
