流心芝士挞（参考分量：小挞模8个）
配料：
挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，炼奶15克，细砂糖25克，淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程：
1、首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。
2、将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
3、打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。
4、打发好的黄油。
5、面粉过筛加入打发好的黄油里。
6、用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
7、取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。
8、用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。
9、挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金**即可出炉。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模），在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。
10、挞皮烤好了，接着制作挞馅。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
11、加入炼奶、细砂糖、淡奶油。
12、继续搅打均匀。
13、再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。
14、把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。
15、挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
16、将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
17、全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金**，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。
TIPS：
1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞。它讲究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金**，但内部却只达到半熟的程度。烘烤之前把芝士挞进行冷冻也是为了让它内部变得不易烤透。最后烘烤的时候，如果你的烤箱不能上下火调温，就把温度设为上下火220℃，但在烤到一半的时候关掉下火（这样可以保证表面上色的同时，让内部不那么容易烤透）。
2、流心芝士挞品尝的最佳时期是出炉后15分钟左右。此时挞既不烫嘴，也没有冷却，保持了内部的流心状态。如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃哦。
3、在挞馅的配料中，除了让挞有迷人的芝士味，也要有足够的奶香，这样才更加美味。因此除了使用雀巢的淡奶油，我还在挞馅中加入了炼奶，使它的奶香更浓郁。
4、如果你不急着立刻烘烤，在将挞放在冰箱里冻硬以后，可以将挞密封起来，放在冰箱冷冻室保存，等想烤的时候再拿出来刷蛋黄并烘烤
用料 ?
饼底材料:
黄油 55g
焦糖酱 15g
盐 一丁点
牛奶 20g
低粉 100g
杏仁粉 10g
挞水材料:
奶油奶酪 45g
白砂糖 20g
全蛋 1个
炼奶 30g
淡奶油 35g
牛奶 30g
香草精 几滴
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 8g
焦糖饼底乳酪挞的做法 ?
饼底的制作:
黄油切丁打发到完全软化，加焦糖酱打发到蓬松。我用的是手动打蛋器，累崩，但又怕电动打蛋器打发过度饼底会太酥，不过下次还是试试吧，太累。
加盐，分几次加入牛奶，每次打到完全吸收再放下一次。
低粉和杏仁粉混合过筛进刚才打发好的黄油焦糖霜，先用刮刀拌匀，再用手捏成团，放冰箱冷藏一小时。
挞水的制作:
奶油奶酪软化后加糖打发蓬松，分几次加入鸡蛋，打均匀一次再放下一次。然后把除玉米淀粉外的材料都倒入，搅拌均匀。
玉米淀粉过筛加入奶酪糊，搅拌均匀待用。
烘烤:
取出饼底团。擀面杖擀成3毫米薄片，按压入六寸挞模。剩下的边缘可以再做两个小蛋挞模。
烤箱预热，170度，把饼底烤15分钟。入烤箱前，在饼底撒点红豆之类的防止烘烤时鼓起。
取出饼底去掉红豆，冷却一会儿。挞水过筛加入饼底。烤箱预热，150度，烤25-30分钟。
喜欢可以趁热吃，要么就放冷藏吃，都好吃。
