材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，
就送两倍大的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。
依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。
老面包的家常做法
制作老式面包的材料：
酵头食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面团食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白糖、15g奶粉、3g食盐、54g全蛋液、45g黄油。做法步骤：
1、把所有的酵头食材放到盆子里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵3个小时。
2、发好的酵头可以看到里面浓密的蜂窝组织。
3、将发好的酵头和主面团中除了食盐和黄油之外的所有的食材一起揉成面团，揉8-10分钟左右，可以拉出这样的膜之后，就可以加入食盐和软化好的黄油一起继续揉。
4、直到揉出手膜，一定要多揉一会，这一步需要耐力和体力。
5、揉好的面团盖保鲜膜，26度左右进行醒发，发酵温度不要超过28度，发酵50-60分钟，用手指头再面团上戳一个洞，不回缩就证明发好了。
6、取出发好的面团平均分成6份，分别揉圆之后盖保鲜膜松弛10分钟。
7、取一份面团搓成长条状，对折之后拧上两三圈，拧成麻花状。
8、再把接头的地方塞到对折的圆孔里，做出面包的形状，剩下的面剂也这样做好，然后把做好的面包生胚放到烤盘中进行二次醒发，温度不要超过38度。
9、发酵50分钟左右，用手指按一下面包生胚能够快速回弹就证明面团发好了。
10、烤箱上下火160度预热10分钟之后将面包放入中下层，烤半个小时左右，注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸。出炉后表面刷上一层黄油即可。
前言
最近流行做啥面包，相信大家知道吧？自由JJ的老式面包，那水是相当的大啊，Hold不住啊，Hold不住，只有往里跳。哈哈哈......
材料
主料：风车粉210g、低粉90g、细砂糖96g、盐1又1/2小、奶粉24g、全蛋90g、水54ml、黄油72g；
辅料：风车粉210g、低粉90g、细砂糖24g、干酵母6g、水240ml、融化黄油适量
老面包
1
将酵头中的原料混匀,盖上保鲜膜。
2
放温暖处发至膨胀后回落。
3
内部呈蜂窝状。
4
将3与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
5
加入黄油揉至扩展阶段。
6
盖上保鲜膜。
7
放温暖处发至约2倍大(我就是直接在厨师机里发的，表面盖上保鲜膜)。
8
将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓长。
9
对折后，再整成5环形。
10
排到盘上，盖上保鲜膜。
11
放温暖湿润处进行最后发酵。
12
最后发酵结束，入烤箱，170℃的烤箱，30分钟左右(如表面上色过快，可加盖锡纸)。出炉后，在表面刷上融化的黄油。
小贴士
1、不同的烤箱，温度和时间都需做调整。
2、也不一定非要分成9份，可以根据自己的模具来进行调整。
