干锅排骨大虾的做法 ?
排骨解冻后，浸泡进冷水，达到去血水的目的
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将排骨捞出，加入料酒，姜片，葱以及适量盐。静置半小时，达到入味的目的。
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将大虾解冻，去虾线，用料酒浸泡去腥
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拿出土豆，削皮切条，放入水中去淀粉。
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干辣椒剪段，青辣椒切段（忘了拍照了）
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准备调料：干辣椒，干花椒，姜片，蒜片，葱段
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排骨裹上淀粉，准备下锅油炸
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虾同理
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锅中放熟油，待油温升上后，放入排骨，转小火，用筷子翻面，防止粘连和糊掉。用筷子，拿出沥油。
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虾同理，但是炸的时间短很多。
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土豆炸至外表酥脆变硬也捞出。
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待油温升上后，放入排骨复炸，捞出后的排骨表面金黄酥脆。
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加入豆瓣，干辣椒，姜片，蒜片，花椒翻炒，然后加入排骨，炒一会儿后再加入土豆和虾。炒一会儿后，加入葱段和芹菜提味。翻炒一会儿就可以出锅了。撒上孜然粉。
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美味的干锅排骨大虾就完成啦！爽歪歪?
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小贴士
1.复炸需要油温升高后再进行
2.控制好虾和土豆的时间，不宜过长
香辣虾的做法如下：
1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。
2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。
3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。
4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。
5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。
6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。
7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。
8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。
9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。
10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。
