这样做出来的鳝鱼散发着芝麻油和葱油的香味，口感很爽滑，爱吃鳝鱼的朋友可以试试哦
鳝鱼：300g
葱、蒜
配料
食用油、料酒、生抽、老抽、芝麻油、玉米淀粉
1 先来调个酱汁，放入2勺生抽，1勺老抽，2勺淀粉，50ml清水，用勺子搅拌均匀备用；
2 把锅烧热后放入1勺植物油，再放入2勺猪油
放入葱蒜爆香，出香味后放入鳝鱼段
大火翻炒至鳝鱼变色。
3接着淋入酱汁
把食材翻炒上色
然后放入1勺料酒，半勺芝麻油，1勺胡椒粉
把调料翻炒均匀，大约再炒半分钟就可以出锅了；
4鳝鱼装盘后把中间拨开，放入葱花
淋上一大勺热油激发出葱花的香味，这道响油鳝丝就完成啦。
5这样做出来的鳝鱼散发着芝麻油和葱油的香味，口感很爽滑，大人小孩都适合。
黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，含有丰富的蛋白质，钙质以及多种维生素，所以深受大家的喜爱。黄鳝的做法很多，清蒸、红烧、爆炒、响油等等，我比较喜欢的是响油鳝丝。
响油鳝丝，做好这道菜也需要掌握小技巧，鳝丝要大火快炒，缩短鳝丝的烹饪时间，更好的保持鳝丝的鲜嫩口感，出锅后撒上葱花，然后淋上烧滚的麻油，以响油激发出鲜香味。不过别看这道菜就是炒个鳝丝，淋个热油，看起来很简单，但是想要做好，还是比较有讲究的。下面就将响油鳝丝的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：黄鳝，茭白，小米辣，葱，姜，大蒜头，麻油，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，剁椒
详细做法：
1.划好的鳝鱼清洗干净，沥干水分
2.将黄鳝切成鳝丝，备用
3.茭白、小米辣切丝，备用
4.起锅烧油，油热下小米辣、茭白丝翻炒，加少许盐，炒至茭白断生，盛出备用，茭白提前煸炒，减少黄鳝的炒制时间，黄鳝更鲜嫩，口感更好
5.另起锅烧热，下少许猪油，油热下大蒜头、姜末、剁椒爆香
6.爆香后倒入黄鳝丝，大火快速翻炒，然后加料酒、蚝油、生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀
7.倒入茭白丝，快速翻炒均匀
8.出锅装盘，撒上葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以开吃了。一道简单的家常响油鳝丝就做好了，鳝丝滑嫩，鲜香入味，荤素搭配，健康又营养，老少皆宜。在家做既干净又卫生，吃得也放心，如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。
