导语 ：自己用盐卤点了一块豆腐，想用肉酱炖，于是就先做了一大碗香菇肉酱，舀了两勺子炖豆腐，余下的`留着慢慢地吃，可配米饭，也可配面食，还可当调味品来炒菜，来一起看看做法吧!
食材主料
肥瘦猪肉200g 香菇5朵
辅料
油20g 黄豆酱2汤匙 洋葱30g 大蒜4瓣 小葱1根 生姜5g
步骤
1.备好材料：无皮肥瘦猪肉、酱、香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜
2.将肉、香菇和洋葱切丁，大蒜拍一下切片，小葱切圈和生姜切米粒备用。
3.锅里不倒油下肉丁炒出水分。
4.然后将肉拨到旁边，多倒点油将香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜炒香。
5.然后挖两小勺子酱下锅炒两下，加糖调味。
6.加水盖锅煮7-10分钟，根据个人口味可能要加点生抽或老抽调色调鲜。
7.直到肉烂汤汁浓稠为止。
如何做出香而不腻的卤猪头肉？
1、香菇10朵、胡萝卜半根、豌豆一把、猪肉肥瘦 200克、酱油1勺、蚝油2勺、黄豆酱3勺、葱花适量、花椒面适量、淀粉。
2、香菇去根洗干净切成小丁状后用开水烫一下，沥干水分备用。
3、肥瘦猪肉切成小碎块。胡萝卜切丁。
4、锅里倒入油将肉末炒变色加入花椒面和葱花，翻炒出香味再加入胡萝卜豌豆香菇继续翻炒，加入蚝油酱油上色调鲜最后加入黄豆酱继续炒加入水适量盐炖十分钟后汤汁剩不多时候，加入水淀粉快速炒匀！出锅即可。
卤猪头肉的时候，这几点是要牢记的，香而不腻，软嫩有弹性，和熟食店里的一样好吃。
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第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
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第二点：香料要放的合适正确，像陈皮、紫苏、小茴香这些，是一定要放的，因为这几样可以很好的缓解油腻，让我们吃起来更浓香更清爽，它们除了解油腻，还能很好的增香呢。
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第三点：猪头肉上面的肥肉比较多，油脂也很多，所以千万不要卤煮的软烂入味，这样吃起来很肥，很腻口。所以卤煮的时间要掌握好，到了软嫩有弹性的时候关火正合适，这样不腻口。
