自酿酒酿（甜米酒）的做法
1，糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时）
2，将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中
3，大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。（图中是检查底部米饭翻动过的样子）绝对不能有夹生米哦
4，准备一盆凉白开，将米倒入凉白开中滑散后，迅速捞起，沥去水份。切勿让米饭在水中停留长时间
5，将酒药用勺子等工具碾碎，加入处理好的米饭中。
6，将拌好酒药的米饭在保鲜盒中压实压紧，中间掏个酒窝
7，大约3天左右，就能出水完成了
小贴士
1，最好吃的酒酿是糯米，但是大米一样可以做哦。
2，60个钟头是刚刚完成发酵，可以用勺子挖着直接吃，这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做别的，需要再耐心等等哦，因为现在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
3，一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话，在这个时候就可以兑些水调匀，进行二次发酵了。
4，中途请尽量少的打开盖子（保证密封性）。我记得原来有学过，酿酒和酿醋最大的区别：就是前者是无氧发酵，后者是有氧的发酵。重新再网上查了下，宝米有记错！
另外，酿酒的适宜温度是在23～30度，而酿醋是在28～35度。
所以，如果你不想酿的酒酿发酸，最好少开盖子，而且保证温度不要过高哦。
5，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮煮还是可以吃的；
如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；
如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，直接扔掉吧
其实自己在家做米酒的制作方法很简单，学会方法以后做起来简直零失败。做米酒有两种食材都可以，作出来米酒也都很好喝，一种是我们平时吃的米饭，另一种是糯米。下面是自己在家做米酒的具体步骤。
准备食材
大米，糯米，甜酒曲，凉开水。
制作步骤
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来，加入少许清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要清，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度，水不能太多，否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了。
3、把米放入电饭煲中，打开煮饭键就不用管了，等电饭煲跳闸就可以了，米饭熟了以后自动跳闸，这是打开盖子，把内胆拿出了，放在外面晾一下，等米饭冷凉了以后，用铲子不停地去搅拌。
如果太粘可以放少许凉开水，让米饭充分搅匀，做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中，我这里用到的是砂锅。
4、米饭彻底冷凉没有温度了，这时把我们准备好的酒曲拿出来，我这次买的是甜酒曲，做出来会带有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以买到，一般和酵母粉放置在一个位置，有不同口感的酒曲，大家根据自己的喜欢选择就好。
5、酒曲均匀地撒在米饭上，边撒边用筷子不停地去搅拌，直到搅拌的非常均匀，让每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实，糯米大米之间的空隙一定要小，最后用筷子在中间捣一个小孔，这样方便观察出酒的状态。
6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来，一定要包严实，可以多包上几层，然后再盖上盖子，找一个温暖的地方去发酵就可以了，现在冬天，如果室内温度不高的话，建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下，这样更有利于发酵。
7、发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了，非常简单方便，用这种方法来做零失败，新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。
