引言：像那些小孩子是比较喜欢很结巴的，那么对于鸡爪的选取也都需要选择那些健康的。因为这样才能够保证在腌制的过程中不会出现坏掉的情况，大家对于凤爪的研究，可能只知道可以将其卤制或者是将其腌制。但是大家可能不知道它可以通过特殊的制作办法，然后跟豆汁放在一起，就制作成鼓汁蒸凤爪，那么这个时候就能够吸引孩子的口味，而且在制作的过程中也是非常方便的。从美味上来看也是比较符合孩子们的口味，所以小编通过查阅相关的资料了解到以下的这个办法，希望能够帮助大家解决问题。
从材料中选取上面，首先就是需要准备鸡爪，然后食盐、酱油、冰糖、八角、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、白糖，白醋。特别需要注意的是，就是这些材料的选取要选择合适的质量，因为这样才能够使腌制出来的鸡爪能够更加的美味。如果选择鼓汁蒸鸡爪的话，首先就需要将材料准备好，因为这样才能够保证自己在制作的过程中能够更加的方便。
操作步骤从操作步骤上来看，首先就是需要将鸡爪清洗干净，然后减掉它的指甲，用冷水下锅煮。然后放入几片姜，然后一勺白醋，一勺糖煮好后然后将其捞起。然后进行沥干，然后将泡沫的水换掉，然后加一些花胶或者桂皮。然后上蒸笼半个小时，然后将酱油胡椒倒入碗中进行搅拌均匀，然后倒入锅中。加入配置好的材料，一起熬制酱汁，然后将蒸好的凤爪倒在酱汁上面搅拌均匀。
火候的把握对于火候的把握也一定要严格的控制好，首先就是需要进行蒸的时候一定要选择中火。然后在制作酱料的过程中需要选择的是大火，然后最后一步放入蒸笼里面蒸，15分钟之后选择的也是中火。
鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱等，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的做法多样，不同的做法可以做出不同风味的佳肴，同时又能滋补养颜。下面分享几种鸡爪最好吃的做法。
一、酱油蒸凤爪主料：鸡爪(适当)。
调味品：姜蒜.盐.生抽酱油.老抽王.米酒.八角.八角茴香.香叶。
作法：1.将鸡爪手洗整洁，沿膝盖骨将筋锯断.绰水。
2.焯好的鸡爪放老抽王和盐腌制三十分钟进味着色，再捞起来用卫生纸吸走水份。
3.入热锅中炸至暗红色，捞起来沥油。
4.用清水未过泡浸1个钟头，捞起来放进盘里，在盘里倒进适当盐.生抽酱油，放葱段生姜片.添加八角.八角茴香和香叶，加上适当白汤，放进蒸屉上烧火蒸三十分钟熄火，就搞好了。
主料：鸡爪(9只).啤洒一罐儿(500ml)。
调味品：自制辣椒酱(少量).红烧酱油(1/2饭勺).米酒(1饭勺).姜(3片).调味料包.老冰糖(3-4颗).鸡精粉(少量)。
作法：1.鸡爪剪去手指甲.清水清洗控干水预留。
2.凉锅，适当油小火煎香辛料。
3.放进姜片.辣酱翻炒。
4.低火放进鸡爪翻炒匀称，倒进红烧酱油翻炒。
5.放进几个老冰糖，米酒淋锅翻炒。
6.倒进啤洒，与鸡爪平齐，大火烧开，最少火焖煮40min上下。
7.入少量味精，大火收汁，轻晃锅，尽可能不必翻炒，维持表皮一致性，趁着热服用。
三、五香卤鸡爪主料：新鲜鸡爪(适当)。
调味品：食盐.八角.八角茴香.香叶.姜片.莨姜.老抽王。
作法：1.鸡爪清理整洁，去爪尖，放进清水锅中，水开后煮5分钟玄火捞起来鸡爪，等鸡爪凉后用清水清洗。
2.石锅里放进调料，把鸡爪堆放好后，倒进清水，以未过鸡爪为标准。
3.倒进一汤匙老抽王，添加适量食盐，走红烧开后熄火，酱卤几个小时后就能服用。
