主料：金针菇260g、猪肉120g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、蛋清适量
做法：
1、将猪肉清洗干净后，切成肉末状；
2、在肉末中加料酒、少许淀粉以及蛋清抓匀腌制十分钟左右，备用；
3、金针菇去掉根部，用水洗净后挤净水分，用手撕开，备用；
4、锅中放少许油，放入金针菇煸炒，炒至变软关火盛出，备用；
5、锅中放少许油，炒香葱姜，并加入肉丝快速翻炒。
6、炒至肉变白，加入料酒；
7、再次炒匀后，加入适量酱油，再次快速炒匀；
8、放入炒好的金针菇，加入适量盐，再次炒匀后放少许香菜辣椒段点缀。
9、最后出锅装盘就大功告成了。
鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
2、金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
3、金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
4、在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
肉末金针菇汤怎么做才好喝
家常金针菇跟秋葵一起加小米辣大蒜子一起爆炒好吃，具体步骤如下：
材料：金针菇400克、秋葵280克、大蒜籽五瓣、小米辣3个、芝麻油5克。
做法：
1、把大蒜籽用刀背拍一下切成末，小米辣洗干净切成圈。
2、把秋葵放在淡盐中搓洗一下，再切成片，再放在开水焯下水捞出来放在盘子里。
3、再把金针菇放下去焯下水捞出来控干水分。
4、把金针菇放在秋葵上面，辣椒和大蒜也放上去。
5、锅烧七成热，放少量花生油，一烧开就立马关火，放少量蒜末进去。
6、接着把热油淋在金针菇上面，吃时用筷子搅拌一下即可。
注意事项：
1、秋葵和金针菇焯水时速度一定要快，水滚后放下去，水再次滚立马捞出来。
2、不吃辣的可以不加辣椒。
金针菇除了可以用来炒着吃之外，还可以用来煮汤，下面我和大家分享一下这道肉末金针菇汤的具体做法，希望大家能够喜欢。
准备好一把金针菇备用。
将金针菇撕开之后，再次清洗干净备用。
炒锅中加入一锅水，加入几片生姜丝。
准备好肉末加入花生油和食盐腌制之后备用。
等到锅中的水煮沸之后，将金针菇和肉末加入锅中，加入少许的味精。
等到锅中的金针菇的肉末煮开之后，即可出锅。
