原料：茄子 400克
红辣椒 30克
生抽 20克
香醋 20克
辣椒油 20克
白糖 15克
方法/步骤：首先，把茄子清洗干净，放在蒸锅里大火蒸二十分钟。然后，在碗里倒生抽、辣椒油、白糖和香醋，用筷子搅拌均匀。最后，把蒸好的茄子放在盘子里，用筷子撕成小份，淋上调的料汁就可以了。
烹饪技巧:
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
凉拌茄子的经典做法？
主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙
食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
再介绍夏季最受欢迎几道凉拌菜，有没有你喜欢吃的。
炝拌土豆丝主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，再下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可
芹菜拌腐竹材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
