花生炖猪蹄
备料：猪脚一个，带皮花生500克，花椒20颗，八角8颗，香叶6片，料酒10克，山楂片10片（或新鲜山楂4颗），生姜15克，大蒜15克，酱油10克，老抽10克，鸡精10克，冰糖50克。
〖制作步骤〗猪脚买的时候让师傅切小块，回家洗净，下料酒淖水十分钟去浮沫，沥干备用。
2.花生用水泡了半天，大概5个小时左右。
3.锅里烧热油，将冰糖放入小火慢慢炒糖色，控制时间火候，变黄褐色鼓泡泡基本就可以，然后下入猪脚翻炒上色，完事后下入开水煮。
4.煮开后再转砂锅，将花椒，八角，山楂片，香叶，生姜片，大火煮。
5.锅里煮开后下入花生，转小火慢炖3小时，期间要翻动抄底一下，以免粘锅底。
6.在煮到两个半小时的时候，下盐，酱油，大蒜，起锅前下老抽和鸡精就好，一道美味的花生猪脚就做好了。
整个过程看似复杂，其实花不了什么精力，主要就是焖煮的时间长一点而已，而这一道花生炖猪脚，想要吃着不腻，最主要是用的花生为辅料，还加入了山楂解腻，两者结合，口味更清爽更好吃。
〖小贴士〗不少的人做花生炖猪脚，都遇到花生煮不烂的情况。而事先将花生多泡一下，就能够增加花生的软烂度。加上花生也煮两个多小时，时间上也是够了，这样整出来的花生炖猪脚，香喷喷的，下饭下酒忒好吃。
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花生炖猪脚
〖用料〗猪脚一对600g.带红衣花生300g.大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙5g.冰糖2汤匙30g.酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。
〖做法〗将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；
2.将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；
3.再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；
4.开锅盖，翻转猪脚回块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。
〖特色〗猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益答增添食欲，滋补养颜。
〖提示〗为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。
其实，花生炖猪蹄不用添加生抽、老抽、八角、桂皮、陈皮等作料就行，煮出来白白的颜色挺好看，喝着味道也比较纯正。
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花生猪蹄冻
〖材料〗猪脚 1只（约1000g）猪皮 1块（约500g）,花生 250g,生姜 3片
炖肉调料包 1包
老抽5g,生抽20g,蚝油15g,料酒25g,冰糖20g,盐5g
〖做法〗猪脚去毛洗净斩块，如果自己家里不好处理，可以请肉摊处理好直接拿回家。
2、猪脚冷水下锅，放入3片生姜去腥，中火慢慢加热，逼出血沫后捞出再次洗净。
3、重新放清水浸没猪脚，中火炖煮1小时。
4、捞出猪脚拆掉骨头待用。
5、猪皮冷水下锅，开中火慢慢加热，逼出浮沫。
6、捞出猪皮后两面都剃洗一遍。
7、将猪皮切小块后用热水浸洗一遍。
8、将猪脚、猪皮和提前洗净的花生一起放入锅中，加适量清水开中火炖煮。
9、放入炖肉调料包（八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干姜、山奈、甘草、白胡椒、小茴香），再加入5g老抽、20g生抽、15g蚝油、25g料酒、20g冰糖。盖盖儿大约炖煮一个半小时。
10、最后加5g盐提味，捞出炖肉调料包和姜片，把猪脚汤倒入容器中，摊凉后放入冰箱冷藏一晚，如果冬天室温特别低，放在室内环境也可以自然结冻的。
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黄豆猪手煲
黄豆煲猪手以黄豆、猪手为主料，以肉蔻为辅料制作而成。
〖做法〗黄豆泡发洗净，猪手浸泡洗净，剁成小块，姜切片，葱切段
2、准备一只锅，放入猪手，加入料酒、姜片、大料、葱段，倒入足量的清水
3、开大火焯熟猪蹄，捞出用水洗净
4、准备电压锅，依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖，倒入适量清水开煮
5、待煮熟后即可起锅
黄豆煲猪手就做好了，香美的滋味实在让人流口水哦。
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