油焖小管
用料 ?
小管
姜
蒜
酱油
油
油焖小管（笔管鱼）的做法 ?
小管洗净沥干。
大蒜拍碎，剥干净，姜切成片。锅里热油，放入姜蒜。
待锅里八成热时，下小管，稍微加点酱油，盖上锅盖焖四五分钟左右即可。
小贴士
全程不需翻炒，稍微摇动炒锅即可，也不需要加水。
蚝油笔管鱼
用料 ?
小香肠
笔管鱼
蚝油
青尖椒 两个
葱
姜
蒜
油
料酒
盐
蚝油笔管鱼的做法 ?
葱、蒜切片，姜切丝。青尖椒切段，小香肠打花刀
笔管鱼清洗干净，去软骨，嘴部吸盘处特别注意清洗。笔管鱼入热水，汆烫片刻捞出（时间不宜过久，看笔管鱼外形变硬定型即可）
油热放葱、姜、蒜爆香，放入小香肠翻炒
锅内放入笔管鱼、青尖椒，加蚝油、料酒、盐，翻炒上色，即可
清蒸笔管鱼
用料 ?
油 适量
生抽 2勺
姜 6片
料酒 1勺
盐 适量
鱼 4条
葱叶 1根
小米椒 3棵
花椒 适量
清蒸笔管鱼的做法 ?
此图为最终成品图
清理内脏，去除眼睛
盘底摆姜丝
摆放笔管鱼
鱼片再放姜丝
倒入适量料酒
起锅热水
放入蒸屉
放入笔管鱼锅开整2分钟
起锅热油放入花椒，小米椒
出锅摆盘放上葱叶
淋上生抽
浇上热油出锅
小贴士
蒸鱼不要时间太久，时间久了肉会老！
爆炒笔管鱼
用料 ?
笔管鱼 1.5斤
葱 1根
味极鲜 1勺
爆炒笔管鱼的做法 ?
小笔管鱼洗净控水
锅烧开水，下入笔管鱼
笔管鱼微微变色，触须卷起后，直接捞出
大葱切丝
热锅凉油，大火爆炒，煸出葱香
加入笔管鱼翻炒
加入1勺味极鲜酱油，也可以用生抽
大火煸2分钟，出锅，一道鲜美的黑暗料理—爆炒笔管鱼就做好啦
小贴士
全程大火爆炒，不要改火
笔管鱼怎么做？
1、食材：豆腐300g，笔管鱼10只，葱姜蒜，香菜。
2、笔管鱼洗净，豆腐切块(2cm左右)。
3、热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒。
4、加入清水，大火煮开转中火。
5、加入笔管鱼，再次煮沸，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜，出锅。
笔管鱼是一种软体的鱼类，海边的人喜欢称呼它海兔，新鲜的笔管鱼上市周期特别短，最多一个月，所以遇到每次都会买。笔管鱼味道鲜美，营养丰富，含有大量蛋白质，能为人体补充多种营养物质。吃笔管鱼最合适的季节，气候干燥，笔管鱼可以有效缓解秋燥引起的不适，可以滋补又润燥，笔管鱼的烹饪方法有很多，在我们这边最家常的吃法，就是用蒜薹炒笔管鱼，做法简单又快手，五分钟即可上桌，秋季尝鲜不要错过此美味。
蒜薹炒笔管鱼
食材：笔管鱼500克，蒜薹300克，红辣椒四个，生抽1勺，料酒1勺，食盐少许，植物油适量
制作过程：
第一步：菜市场买的笔管鱼，回家以后择干净，去掉笔管的眼睛，牙齿、内脏，把笔管鱼背上的软骨抽出。笔管鱼的眼睛最好用剪刀剪，用手择的时候会挤破，飞溅墨汁。
第二步：笔管鱼表面有很多黏液要洗净，择干净的笔管鱼，反复清洗数次，直到水不在发黑，用滤网捞出控水。
第三步：准备好所用的食材，蒜薹择去尾巴清洗干净，切成小段装盘，笔管鱼装盘备用。
第四步：锅里放入清水烧开，下入笔管鱼焯水40秒后捞出，笔管鱼焯水时间不要过久，煮老了口感不好。
第五步：炒锅倒入适量植物油，放入切段的干辣椒，翻炒出香味。
第六步：放入切好的蒜薹，大火翻炒变色。
第七步：倒入焯水后的笔管鱼，火力调成小火，加入生抽、料酒，翻炒拌匀。笔管鱼不耐火，放入以后，调成小火拌匀配料。
第八步：加入1小勺食盐，调味拌匀后关火。
第九步：把炒好的笔管鱼装入盘里，鲜美又可口。
小贴士：
1、笔管鱼挖眼珠时要注意，因为其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
2、笔管鱼表面有很多黏液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
3、笔管鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感鲜美又可口。
