很家常的一道菜，却还是要经过炸、炒、炖几个步骤，就像看上去很美的平凡日子，貌似波澜不惊，没有体会背后的努力，谁知道其中的奥妙呢？吸饱了汤汁的千页豆腐，脆脆的、韧韧的，很下饭很好吃。
干锅千页豆腐的做法
步骤step
1
豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段
步骤step
2
花生油烧热，放入千页豆腐炸至膨大2倍，表面起泡
步骤step
3
捞出沥油备用
步骤step
4
铸铁锅放少许花生油，下姜片炒香
步骤step
5
放入五花肉炒至发白
步骤step
6
放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀
步骤step
7
加入炸过的千页豆腐，翻炒均匀
步骤step
8
加入一小碗水炖煮5分钟入味
步骤step
9
大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可起锅?
千叶豆腐怎样做
用料 ?
千页豆腐 250克
五花肉 250克
青红椒 适量
洋葱 半个
胡萝卜 适量
蒜苗 一根
生抽 二汤匙
料酒 二汤匙
糖 一茶匙
盐 一茶匙
鸡精 少许
油 适量
芝麻香油 适量
干红辣椒 二根
葱姜蒜 适量
郫县辣椒酱 一汤匙
干锅千页豆腐的做法 ?
五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
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将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
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五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
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空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
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煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
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锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。
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将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
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将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
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烹入料酒、生抽炒匀。
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继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
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调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
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然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
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将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
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看着十分馋人吧！趁热吃！
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小贴士
1、五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢！
2、喜欢辣点可加些泡椒，味道更好吃。
1、肉炒千叶豆腐
用料：千叶豆腐一条、五花肉少许、青红椒各一个、蒜苗三颗、木耳少许、油适量、郫县豆瓣酱一勺、盐适量、生抽一勺、鸡精半勺、淀粉一勺、葱姜蒜少许、蚝油半勺
做法：
⑴将千叶豆腐和五花肉切片，青红椒切成小块，洋葱切片，姜切丝，葱和蒜苗切段备用;
⑵将切好的五花肉里放入半勺盐和一勺水淀粉抓拌均匀腌制;
⑶热锅冷油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内煸香，然后将腌制的五花肉片放入锅内翻炒;
⑷给锅内倒入适量的酱油，翻炒到快熟的时候盛出备用;
⑸锅内再放入少量的油，切好的千叶豆腐放锅内翻炒，等到千叶豆腐微黄时将切好的青红椒和木耳放入锅内翻炒，翻炒片刻捞出备用;
⑹给锅内放入一勺郫县豆瓣酱煸香后，倒入少许清水，然后将之前翻炒过的五花肉倒入锅内继续翻炒;
⑺再将翻炒过的千页豆腐放入锅内翻炒;
⑻翻炒片刻后，加入盐、鸡精和耗油调味;
⑼最后放入蒜苗就可以出锅了。
2、辣炒千叶豆腐
原料：千叶豆腐1盒、红椒1个、尖椒2个、食盐半茶匙、酱油1勺、蘑菇精少许、姜片少许、花椒15粒、干辣椒3个、白胡椒半茶匙、辣椒油适量、植物油适量
做法：
⑴将千叶豆腐切片，红椒和尖椒切丝，姜切片备用;
⑵热锅冷油，等油温后，放入干辣椒煸一下后，将切好的千叶豆腐放入锅内翻炒;
⑶翻炒均匀后加入酱油调色味;
⑷然后加入切好的红椒和尖椒继续翻炒;
⑸再加入盐、蘑菇精、白胡椒、红油调味;
⑹搅拌均匀后就可以出锅了。
