食材
主料豆腐3块鸡蛋1个猪肉20g 辅料植物油少许盐少许蒸鱼豉油适量香葱少许
步骤
豆腐蒸蛋的做法步骤11.准备好食材。
豆腐蒸蛋的做法步骤22.将豆腐用适量盐水稍微泡一会。
豆腐蒸蛋的做法步骤33.将豆腐斜着切成5CM左右厚的片，摆入碗中。
豆腐蒸蛋的做法步骤44.鸡蛋加一汤匙放少许盐水打散，倒入豆腐上面。
豆腐蒸蛋的做法步骤55.猪肉剁成末，铺在豆腐上面，淋少许植物油。
豆腐蒸蛋的做法步骤66.上蒸锅，十分钟后差不多了（注意不要蒸老了）。
豆腐蒸蛋的做法步骤77.出锅，淋上适量蒸鱼豉油，撒上葱花就可以吃了。
豆腐蒸鸡蛋的做法大全 豆腐的营养价值
蒸豆腐鸡蛋的做法步骤
1.猪肉末洗净沥干水，提前用淀粉腌制。
2.准备好鸡蛋和内酯豆腐（最嫩）。
3.拿蒸蛋容器打散鸡蛋。如果拍照，最好选择土鸡蛋，成品色彩更加黄亮。
4.另取一碗，用凉水和开水兑成适量温度稍高于手指温度的温水。，加入适量盐分，化开，备用。
5.把内酯豆腐放入鸡蛋液中，再倒入适量刚才准备好的温水，稍稍顺时针搅拌均匀。
6.加入猪油，也可以不加，加入味道更加鲜美。
7.冷水上锅大火蒸10分钟左右，根据蒸蛋碗具的厚薄和蛋液量的多少来决定时间。以蛋液凝固成果冻状为准。建议用较薄较浅的容器蒸鸡蛋，水量也不要过来，到底用多少水量只能自己摸索判断，熟能生巧。
8.平底锅热油。
9.倒入猪肉末，中火划到8,9成熟。
10.倒入适量甜面酱和耗油，炒均匀。
11.榨菜丝提前切好。
12.加入榨菜丁稍加翻炒到均匀，关火。
13.鸡蛋蒸好后，把肉末均匀倒入。撒上葱花，务必添加香油
1、做法一：鸡蛋3个（大约170克）、温水260-280克（鸡蛋的1.5倍）、蒸鱼豉油1勺、盐5克、嫩豆腐1块、香油2勺。鸡蛋3个打散，加一勺盐?，加入260克的40度左右的温水，过两遍筛子，过滤掉泡沫及块状，深盘中放入切丁的豆腐，再把鸡蛋淋上去，包上保鲜膜，静止10分钟，水开上锅，大火蒸10分钟，揭开保鲜膜，拿小刀刮几下，淋上一点香油和蒸鱼豉油，撒上葱花，再热点花生油淋上去！
2、做法二：猪肉 500克
嫩豆腐250克、鸡蛋3个、葱1根、蒜2瓣、盐1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、花生油适量。碗中打入3个鸡蛋，放入盐调味，打成蛋液后加1.5倍的清水搅拌均匀，用滤网过滤后把表面的气泡捞出。过滤后的蛋液，倒在装有豆腐的盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔，放到蒸锅中蒸10分钟。另起锅烧油，把蒜末爆香，下入肉末，肉末炒至发白，下2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，少许鸡粉，1勺白糖，1勺盐，翻炒均匀，加入适量清水煮至沸腾，再倒入半碗水淀粉大火收汁。蒸蛋撕开保鲜膜，把肉末淋在蒸好的豆腐蛋上面，撒上葱花，就可以开吃啦！
3、做法三：豆腐 1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙。豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中。虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。
4、豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏季节吃，因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物滋补，豆腐就是不错的选择它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
