枣酒是个好东西，纯粹的大枣原料，不加一分酒精，不添任何杂料，带着枣乡人的热情和淳朴，却很难被人接受。作为全省最大的枣酒生产企业，金相府酒业找到了问题的根源。传统枣酒酿造大致分为三步。第一步，是选枣，以往枣乡人一般把最好的枣留给己用，次之赶集售卖，最次的才拿来酿酒。这就产生了一个大问题，最次的枣中包含着腐霉变质的枣，这就使酿酒原料的品质大打了折扣，其中产生的有害物质残留是造成枣酒饮后不适的诱因。金相府酒业在酿酒原料的选择上严格把关，每一颗大枣都经过精挑细选，从而杜绝了问题在此环节上的产生。第二步，是破碎发酵，将破碎好的大枣与米糠混合后放入发酵池发酵。为节约成本和缩短发酵期，绝大多数自酿的枣酒都使用酵母，而金相府酒业却坚持使用成本高、发酵周期长的大曲。这一点变化主要是使枣酒在口味上突破辛辣浓烈，又硬又冲的不良口感，虽然时间、金钱成本高了许多，但是枣酒爽净甘润的特点发挥了出来。第三步就是烧酒了。火上放一口盛满水的大锅，锅上是一个木板拼成的笼屉一样的东西，叫弪，里面放发酵好的原料，最上面置一鏊，鏊里盛着凉水，大锅的水开后，蒸气往上走，穿过弪，在鏊下结成“蒸馏水”，流到缸里，这就是枣酒原浆了。金相府酒业采用原始的酿造工艺，从而避免了塑化剂等现代化工品对传统酒水的污染，确保原浆酒头度数高醇，原酒酒尾度数低净，从而让有经验的调酒师调制出适宜度数的上品枣酒。枣酒酿造说起来简单，但其中还有许多的讲究和说法。比如发酵时间的长短，烧酒的火候等等，那步步都是学问，也是金相府酒业让枣酒不上头的关键技术所在，这些都得靠多年的科研攻关。
酒枣的制作方法：
1、选择质地较硬，成熟度高，没有破损的红枣，洗净风干备用；
2、将度数较高的白酒倒在大碗中；
3、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。也可以用没有沾过油的筷子，夹着红枣在白酒中蘸一下，然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里。
4、将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封，置于阴凉处保存即可。要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。
5、有些人的做法是装满后再倒点酒进去，把瓶晃几下，让酒均匀地和枣在一起，隔两天再晃一下。
6、启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发，引起酒枣的腐烂变质。
小窍门：
做醉枣的酒要选取度数高点的，可选用六十度的高梁酒。
酒枣的营养价值
酒枣食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。酒枣还具有较高的食疗营养价值。
食用禁忌
有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。
食物相克：枣忌与海鲜同食。
