我是烤鱼店老板，我做的是诸葛烤鱼，巫山烤鱼，烤鱼属于特色餐饮了。因为以前的烤鱼就是烤。现在的烤鱼是先烤，后炖。口感上比单纯的烤鱼味道好好很多。开店。你得有合适的店面。还有营业执照什么都得办好。看你多大的店。一般100平米左右的话。后厨要有两道三名。服务员两名。就够了。然后烤鱼一般都是按斤卖的。草鱼 25元一斤。各地消费水平不同。价格也就不同。一般烤鱼的利润在65%——70%左右。我当时学烤鱼技术是找北京的王华，中国烤鱼大师。他是中国比较早做烤鱼的人。在2000年就做了。后来2006年王华参加过CCTV电视烹饪大赛还获奖了。王华烤鱼技术也很便宜。没有那么贵。就280元一套光盘。然后自己在家就能学会正宗烤鱼。配方以后还免费升级。这个确实是好。我都升级了三次了。口味越来越好。热卖现场,按串或份出售，各种肉串、蔬菜串售价0.5-1元，肉类每串成本0.2-0.4元，蔬菜类每串成本0.1-0.2元；鸡翅、鸡腿、牛排、烤鱼等每份售价2-3元，每份成本0.8-1.5元，保守点一天也可卖3-5百串（份），营业额5-6百元，可获利2-3百元，生意好点可卖7-8百份，节假日更好。通过对加盟半年以上的加盟商跟踪调查，大部分加盟商除去所有费用开支，月获纯利可达3-6千元，生意好的可达8000-10000元左右，这是经营一个点所获利润，如同时经营2-3个点效益更可观。重庆麻辣烤鱼
选料：四川辣椒、四川花椒、鱼、各种配菜
做法：1、现杀活鱼经过独家秘方腌制15分钟。
2、木炭爆烤15分钟左右，同时加入各种调料。
3、炒配菜如青笋、莲藕、年糕、菜花等。
4、将烤好的鱼和炒好的配菜装入可加热的特制餐具即可食用。
重庆烤鱼(制作方法).
（鲤鱼,草鱼,罗非鱼）刮鳞,开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净,双面剞刀,静置待用.(调料:辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了.)
市摊的便宜的烤鱼大都用的是鲶鱼，鲶鱼没有鳞片好处理，而且耐存活，不会造成过多的成本消耗，再加上鲶鱼价格低、刺少，肉质比较鲜嫩好入味，因此鲶鱼从众多鱼类中脱颖而出，成为烧烤摊上烤鱼的首选。
鲶鱼也叫胡子鱼，种类很多，除了革胡子鲶看着脏，吃起来口感也比较差之外，其他种类的鲶鱼肉质都是很优质的，比如本土的土鲶、大口鲶、江团，外来的巴沙鱼、鮰鱼都是非常受欢迎的。
一些人认为鲶鱼很脏，是在臭水沟中长大的，甚至说它是“垃圾鱼”，这其实完全是对鲶鱼的误解。鲶鱼虽然生命力比较顽强，能够在腥臭的环境中长大，那是因为自身的生存本能，并不是鲶鱼非得在臭水中生长。而现在的鲶鱼大多都是人工饲养的，生存环境都是有保障的，并没有网上谣传的那么脏。
所以在夜市摊上吃烤鲶鱼，别管价格便宜还是贵，都是没什么问题的，商家卖15元一条，虽然不赚钱，但可以在其他地方，比如酒水，肉串、凉菜上弥补过来，完全可以把鲶鱼当成正常的鱼类食用。
有些烧烤别乱点
夏季的烧烤摊还有一些并不怎么好，但却一直很受欢迎的菜品，比如生蚝，在沿海地区新鲜的生蚝是没问题的，但有些烧烤摊上的用的生蚝并不新鲜，吃的时候明显能看到生蚝的肉和壳分离开，一个壳子反复用都有可能，这些不新鲜的生蚝会滋生大量的细菌，不小心就会闹肚子。
鸡翅，一般烧烤摊的烤鸡翅都是用的冰冻鸡翅，因为价格比较低廉，有些鸡翅都经过长期的冷冻，不仅不新鲜，口感也不好。
价格特别便宜的肉串，如果按3块瘦肉1块肥肉的肉串算，一斤肉大概可以串25串左右，如果市场上的肉串大多是3元一串，突然吃到2元一串的时候，就要仔细分辨一下是否正常了，因为烧烤店肉串的成本大致是一样的，太便宜肉肯定有问题。
