工艺：冻 口味：咸鲜味
主料：猪肉皮(3000克)
调料：大葱(200克) 八角(25克) 姜(150克) 酱油(300克) 料酒(50克) 盐(100克) 香油(15克)
制作工艺
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
工艺提示
1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
菜品口感
美观，利口。
历史文化
1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；
2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。
工艺：冻 口味：五香味
主料：猪蹄(750克)
辅料：大豆(100克)
调料：酱油(75克) 料酒(30克) 盐(10克) 味精(5克) 大葱(15克) 姜(15克) 桂皮(2克) 八角(2克)
制作工艺
1.将猪肉皮用开水氽透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
菜品口感
咸鲜适口，软硬适度。
工艺：拌 口味：微辣
主料：猪肉皮(250克)
调料：辣椒油(15克) 酱油(8克) 白砂糖(10克) 大蒜(15克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(8克)
制作工艺
1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；
2. 大蒜切细末；
3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。
工艺：拌 口味：酸辣味
主料：猪肉皮(750克)
辅料：黄瓜(100克) 香菜(10克)
调料：醋(75克) 大葱(10克) 大蒜(20克) 姜(10克) 花椒(10克) 香油(10克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 盐(8克)
制作工艺
1.将肉皮煮熟，然后将熟肉皮切成菱形块，趁热用白糖，精盐拌一下，晾凉。
2.黄瓜洗净切片，用精盐，味精，蒜茸调好味后放在盘的周边，再将肉皮放在盘中，随后撒上香菜段，再用香醋，生姜末，麻油，蒜茸，味精调成汁，浇在盘中即成。
菜品口感
香甜酸辣，滋养皮肤
要想使做出的肉皮的菜肴不腻，首先要把肉皮附着的肥肉刮干净，之后在食用的时候，一定要放醋来烹制。
希望我的答案对你有帮助。
大家知道吗?猪皮具有美容、活血抗衰老的作用，那么猪皮怎么做好吃呢?我马上就告诉大家好吃的猪皮做法!
四季豆爆炒猪皮的做法
材料
四季豆1把，猪皮2小块，豆埘适量，朝天椒2个，蒜头，盐，鸡精，生抽，老抽
做法
1、猪皮洗净，放入锅中加水、花椒、八角煮10分钟，捞起，用镊子扒干净遗留的毛发。
2、猪皮洗净后切细条。
3、四季豆摘小段。
4、蒜头拍烂。
5、热锅热油，放入蒜瓣、适量豆埘、猪皮、辣椒爆香。
6、放入四季豆，大火爆炒几下后，盖一分钟锅盖，再炒。
7、放入盐、鸡精、生抽、老抽***只需几滴，调色***。
8、四季豆熟后即可出锅装盘。
黄豆芽烩猪皮的做法
材料
黄豆芽300克，油炸猪皮150克，青蒜50克，油、盐、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小米辣、水豆豉100克，生抽、老抽、白糖、鸡精
做法
1、买回来的黄豆芽放水里淘洗干净后备用。
2、买回来的油炸猪皮放入沸水锅中焯水两分钟，去除部分油脂。
3、炒锅倒油烧热，放入辣椒、花椒小火煸香后，再放入葱、姜、蒜、小米辣炒出香味。
4、放入黄豆芽翻炒一会。
5、倒入一碗水煮沸，放入100克的老干妈水豆豉。
6、放入焯好水的猪皮同煮。
7、放入生抽、老抽、白糖煮沸后用小火煮十分钟入味。
8、放入适量盐、鸡精调味，放入青蒜煮断生即可关火食用。
小诀窍
1、卖回来的油炸猪皮一定要焯一下水，去除部分不好的油脂。
2、用郫县豆瓣酱代替水豆豉使用味道更好。
猪肉的其他做法——黄豆酱蒸猪肉
材料
半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量
做法
1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。
2.加入少许清水，搅拌均匀。
3.然后隔水蒸7分钟即可。
猪肉的其他做法——蒜炒咸猪肉
材料
青蒜1支，咸猪肉4两，辣椒2支，酒1大匙，清水2大匙
做法
1. 青蒜、辣椒分别洗净，斜切小段;咸猪肉去皮，切片备用。
2. 用2大匙油炒香青蒜及辣椒，再放入咸猪肉同炒，并加入调味料，炒匀即可盛出。
猪皮的营养价值
1、活血补血
猪皮性凉味甘，可活血止血、光泽头发、滋润肌肤、补益精血。
2、补充维生素
人体中若维生素B12不足，就容易出现记忆力下降、表情呆滞、反应迟钝等精神或心理上的缺陷，而猪皮是维生素B12非常好的来源。
3、提高免疫力
猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及脂肪，能够补充人体所需部分营养，使人的免疫力增强。
4、美容
猪皮中富含的胶原蛋白能够滋养面板，可加强面板细胞吸收与贮存水分，使面板不容易干瘪起皱，而变得更加平整光滑，丰富饱满。
