晒萝卜干，主要是靠太阳的热力晒干水分，所以才会保有萝卜的自然风味，这与使用机器烘干出来的干燥蔬菜是有明显差别的。
晒萝卜干是完全靠天然的阳光晒制成的，所以太阳热力较强的夏季是晒萝卜干的最佳季节，能让蔬菜较快脱水。当然其他季节也可以做晒萝卜干，但如果晒的过程中碰到下雨天，可把未晒干的萝卜收回来，先撒上少许盐，再用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接往萝卜干上撒少许盐，直接放于阴凉通风处即可。
经过日晒风干的步骤，做成的萝卜干好吃，香味独特。
晒萝卜干
晒萝卜干材料：白萝卜1条、盐少许
晒萝卜干步骤
1、白萝卜去头去尾，洗净沥干水份，再平均纵向切成8块长片。提示：白萝卜切得越薄晒干的时间越短，但嚼劲比较差。
2、取一大碗，放进白萝卜片，再撒盐拌一下，静置至萝卜出水，再搓揉出多余的水份。
3、然后取重物压在萝卜片上，压一天后取出萝卜片间隔开放于竹筛上，在阳光下晒5天左右，再撒少许盐，放进玻璃罐中冷藏可保存1个月。 提示：用盐腌过的白萝卜容易出水，晒的第1天每2-3小时就要翻一次面。晒的过程中，如果天气闷热，晚上可将白萝卜收进室内用电风扇吹，避免发霉。
日晒做成的萝卜干，保有原来的萝卜风味，且完全没有添加防腐剂，所以不论煮汤、煎蛋，或做其他料理，都别具风味。下面是最简单最有名的煎菜脯蛋的做法。
萝卜干的做法：菜脯蛋
菜脯蛋材料：萝卜干80克、蛋3颗、青葱1支
调味料：鸡粉少许、细砂糖1/2小匙、米酒1/4小匙、太白粉1/4小匙、香油少许
菜脯蛋的做法
1、萝卜干洗净切细末；青葱洗净沥干水份后切细末。
2、取一大碗，打入蛋后放进萝卜干、青葱末和所有的调味料，混合搅拌均匀。
3、锅烧热后加入2大匙油（份量外），再倒入萝卜干鸡蛋液，煎至七分熟，翻面后把另一面也煎至呈金**即可。
萝卜干煎蛋的做法
用料
萝卜干 适量
鸡蛋 两个
油 适量
做法步骤
萝卜干清洗干净剁碎；
鸡蛋打入碗里；
搅拌均匀；
净锅放适量油，下入萝卜干炒一下；
用锅铲摊平；
均匀倒入鸡蛋液，使蛋液裹满萝卜干，中小火煎制一面凝固再翻另一面煎一下即可出锅；
成品图。
小贴士
煎制过程，开中小火
萝卜干煎蛋的做法用料
香菜 适量
萝卜干 适量
蒜茸 适量
鸡蛋 5个
做法步骤
准备材料，萝卜剁碎，蒜头剁碎，香菜切碎，备用；
鸡蛋打入盆中，用筷子搅散搅匀，备用；
锅内放油烧热，下蒜蓉炒香放入萝卜干翻炒几分钟，盛起；
把炒好的萝卜干倒入鸡蛋液搅匀，再放入香菜拌匀；
锅内放油，油热倒入萝卜干鸡蛋液，中小火煎至两面金黄，就行了；
香喷喷的客家菜诞生了！
小贴士
如果想要把此款菜煎成饼状，需要减少萝卜干的量，增加鸡蛋的量，这样就能煎成萝卜干鸡蛋饼，因为本人喜欢萝卜干多些，吃起来有 嚼劲，所以没煎成饼状，总之各人喜好啦！
