猪里脊切块 绞肉机绞碎 倒入少许橄榄油 鸡蛋黄、葱、小白菜、虾剁碎拌入猪肉馅里；最好加少许酱油拌开；
面活好、醒20分钟左右；赶成饼型，越薄越好，切成大概4厘米长条 最后切成方形；做成馄饨皮；
方形馄饨皮加馅对折捏好，反过来用两角捏在一起，一个元宝馄饨就包好了
用料
西葫芦
500g
虾仁
150g
鸡蛋
3～4个
小葱
2小颗
盐
少许
鸡精
少许
花椒粉
少许
麻油
少许
玉米油
少许
面粉
200g
鸡蛋一只+水
液体总重100g
西葫芦鸡蛋虾仁饺的做法
西葫芦对半开，挑出中间的籽，然后擦丝，放入少许盐，用手抓匀后放一边让其出水。（挑掉籽是因为这部分水分特别大，挑出后拌出的馅不容易出水）
3个大鸡蛋加入少许盐打成蛋液，锅中热油，倒入蛋液炒熟，到鸡蛋有少许焦黄（这样的鸡蛋更香）乘出用刀切碎放凉。
此时西葫芦丝已出很多水，可用纱布或徒手将西葫芦丝拧干。放入盘中将小葱切粒放入，到入香油提味，倒入玉米油，可少许多些，让油包裹西葫芦丝能够防止成馅时西葫芦遇盐出水。将西葫芦丝拌匀，放入虾仁，鸡蛋碎，盐，鸡精，花椒粉拌匀。
制作面团。面粉，水，鸡蛋，少许盐放入盆中揉到三光。醒。搓条，按圆，扞成皮。不会的买现成的饺子皮。
包起。
