胡蜂，一般不适合人工养殖。胡蜂，也叫?马蜂、黄蜂、草蜂，为捕食性具有强螫针的蜂类；全世界均有野生分布。中国有200余种，分布范围甚广。目前世界上，对胡蜂资源的科技开发经济利用价值极少，所谓提取"蜂毒"更是断章取义的无稽之谈；故不适合人工养殖。
胡蜂（马蜂），属于完全变态的动物，一生经历四个阶段：卵、幼虫、蛹、成虫。不产蜜，主要食取动物性或植物性食物。马蜂的主要食物是各种小昆虫，也会去花朵上吃一些花蜜，但它不会像蜜蜂一样把花蜜采回巢穴，酿成蜂蜜。
胡蜂，所建立的蜂巢是用枯枝、叶或者动物粪便所造成的，而非蜂蜡。这一点与蜜蜂及其他蜂种有所不同。胡蜂常出没于森林、住宅、农田、果园、菜园间，取食植物嫩叶和咬食植物果实。使植物受病原菌的感染，影响林木的正常生长发育。
一般胡蜂群居巢穴，少则几十至几百， 多则上千；最多的可达5000头～8000头。当人、畜接触或碰到巢穴，受到干扰后；就会引起群起而攻之，螯伤人畜。严重者会引起死亡。
蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名土特产。
蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在湘西山区1年可发展2代～5代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。
折叠编辑本段人工取蛹
蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然蜂蛹后在烟雾中熏2分钟～5分钟,以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹方法主要有2种：一种是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出；另一种是将蜂房口朝下在明火中烧1分钟～3分钟，使蛹口壁膜烧光并露出蛹头，再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从房中脱落出来，个别不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后置于干净的竹箕或盆中。
折叠编辑本段盐水焯烫
将菜锅洗净，倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后将水烧开，把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3分钟～5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。
折叠编辑本段晾干过程
经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。
折叠编辑本段包装介绍
经过干制加工后的蜂蛹，包装前还需除去粉末及碎片，使体形完整，大小干瘪一致。选用符合食品卫生标准的食品袋，按500克、250克、125克的规格包装。内袋应密封不透气，贴上加工日期，放置干燥处贮存或上市销售。
蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾干(烘干)→包装等加工工艺，能够保证其加工质量，方法简便，操作容易，贮藏期可达6个月以上。
