1、主料:猪肉馅200g、苔菜400g。
2、调料:花生油适量、食盐适量、鸡精适量、姜2片、蒜3粒、八角1个、料酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
3、将猪肉加料酒、胡椒粉、鸡蛋按一个方向搅打上劲。
4、葱姜剁碎，加入肉馅中。
5、锅烧热水，将肉馅氽成丸子捞出。
6、苔菜焯水过凉。
7、锅中放油烧热，入葱姜蒜八角爆香。
8、放入沥水的苔菜翻炒。
9、加入水。放入肉丸、粉丝盐大火煮开。
10、当粉丝变软熟后加鸡精调味出锅。
怎样做丸子怎样做细粉丸子怎样做粉条丸子怎样做素丸
在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。
只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了传统的放入蛋清，生粉，盐，料酒，胡椒粉，葱姜粒，香油外，麦兜君还有一样制胜法宝，那就是姜水，姜水的制作，可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料，放在料理机里打碎，然后浇入开水，浓浓的姜汁就做好了，在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥。
我们具体看看在家怎么做出弹滑的肉丸吧~
猪肉馅 适量 ，蛋清 1个，生粉 适量，盐 少许，料酒 适量，花椒粉 适量，葱姜粒 少许，香油 适量，姜水 适量（之所以都是适量是因为可以根据个人口味调整），鸡粉 少许，青菜 适量，粉条少许
1 肉馅里加入蛋清，生粉，盐，料酒，花椒粉，葱姜粒，香油，还有秘密武器姜水。
2 肉馅里加一些水，这样口感更加嫩，朝一个方向慢慢地搅拌，使肉馅充分吸收水分。
3 等肉馅把水分都吸收完了，开始快速用力的朝一个方向搅打，直至上劲。
4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。
4 把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。
5 锅里放入水，加入适量盐，姜水，鸡粉，烧开，关小火，放入肉丸，等肉丸都放入了，在水里养熟了，再开大火。
6? 2~3分钟肉丸就差不多熟了，加入青菜和粉条，稍微煮一下，关火盛出。
主料
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粉条200g
折叠编辑本段辅料
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肉馅100g
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葱适量
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生姜适量
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蒜适量
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花椒适量
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盐适量
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淀粉适量
折叠编辑本段制作步骤
2.锅开后，下入粉条，煮至粉条没有硬心就可以捞出来，煮时间太久，吃起来就不劲道弹牙了
3.将捞出来的粉条沥干水分，放菜板上，用刀切成3cm左右的小段
4.将切好的粉条段收到一个容器内，放入煸炒好的肉末
5.接着放入煸炒好的蒜末
6.再放入葱姜末
7.放入适量盐进行调味，因为我们在整个制作过程中还没有加调料，放少许盐调味就可以了，这样可以保持蒜末的清香和粉条的原汁原味
8.将所有的配料放完后，用筷子将粉条与配料搅拌均匀
9.放入适量淀粉，增加粉条之间的粘性，利于丸子成型
10.倒入少量花椒水，增加淀粉的粘性，同时也可去除一部分肉腥味
11.用手将粉条抓匀
12.左手抓取一部分馅料，像平时做丸子一样，从虎口挤出丸子形状，右手把丸子揪下来
13.用掌心将丸子揉圆，由于里面有粉条，不易成型，需用手心进一步将丸子揉圆
14.依次做完所有的丸子
15.锅中水烧开，上锅大火蒸10分钟即可
