三杯鸡
食材：鸡腿2个、红椒1个、葱姜蒜适量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、九层塔
1、鸡肉剁成小块，多冲洗几遍洗出血水，加盐，老抽腌制10分钟
2、热锅凉油，下腌好的鸡块煎至出油，把葱姜蒜倒进来翻炒出香味
3、接着倒米酒，生抽，香油，盖上盖子焖5分钟
4、焖好后开加入红椒，开大火把汤汁收干，完成
辣子鸡
食材：鸡半只、生粉、葱姜适量、花椒1小把、干辣椒1把
1、先把鸡肉处理干净切块，清洗两遍
2、接着放进大点的盆中，加上料酒，盐，糖，鸡粉，生抽，蚝油，香油，搅拌均匀，静置一会，让鸡肉充分入味
盐要一次加足，后面再加就不容易入味了
3、准备一个盘子，撒上生粉，把鸡肉倒进来，拍上一层薄薄的生粉
4、锅中倒油，等油温升至5成热，下入鸡块炸至微黄用漏勺捞出，等油温升至7成热，复炸一遍，表面金**捞出控油
5、锅留少许油，先放葱姜，炒香后倒入辣椒，麻椒爆炒出味，倒入鸡块翻炒均匀
盐酥鸡
食材：鸡腿2只、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐
1、鸡腿去掉骨头切块儿，洗干净，沥干水分，放进大碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，椒盐料酒，搅拌均匀
2、另准备一个大碗加入生粉：面粉2:1，再倒点胡椒粉，椒盐，把鸡肉倒进来均匀的裹上面粉
3、分两次下锅炸制，油温五成热炸至定型，油温8成热炸至上色，复炸口感更加酥脆
黄焖鸡块
食材：鸡腿肉600克、土豆2个、青红椒各1个、香菇5朵、大葱
1、土豆切小块，香菇对半切开，青红椒切片
2、然后调酱汁，料碟中加10克黄豆酱，5克鸡粉，5克蚝油、10克生抽，搅拌均匀备用
3、鸡腿肉冷水下锅，加料酒，姜片绰出血水，撇去浮沫控水
4、锅烧热倒油，加2勺白糖炒至焦糖色，下入鸡块翻炒上色，把刚才调好的的料汁倒进来，加入一碗热水
5、转至砂锅内，加上土豆，香菇小火焖15分钟
6、最后倒入青红椒，葱花焖2分钟，出锅前放盐，味精调味
煎鸡汤
食材：鸡边腿2个、粉丝一把、娃娃菜半颗、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、葱姜蒜
提前准备：粉丝加温水泡软
1、鸡肉剁小块，冲洗干净，把水分沥干，加老抽，蚝油，鸡精，盐，料酒，鸡蛋抓拌至黏稠
接着倒入淀粉搅拌，鸡块裹上淀粉即可
2、把锅烧热，倒入油下鸡腿，尽量摊平一些，煎至底部金黄，翻面再倒入少许油，煎变色就好了
3、煎好后盛出来，锅留底油下葱姜蒜爆香，接着下入鸡块，再倒入热水，没过鸡块就可以，开大火煮开
4、然后把泡好的粉丝，白菜也加进来，煮10分钟，最后加盐，鸡精，老抽，糖调味出锅
口水鸡
食材：半只鸡、葱姜、花椒1把、辣椒面2勺、熟芝麻、糖、蚝油、味精、醋
1、鸡剁成两半，加盐，料酒，姜丝腌制入味
2、先准备一碗加冰的水备用，然后锅中加水，把鸡肉放里面，开火煮沸马上关火，焖5分钟捞出放进冰水中，这样鸡肉更滑嫩
3、然后把鸡切成条状，摆好装盘
4、起锅倒入菜籽油，放花椒和切好的葱姜，小火炸出香味，炸香后把花椒，姜葱捞出丢掉
5、碗中加2勺辣椒面，倒入炸好的油，快速搅拌，接着加盐，糖，蚝油，鸡汁，味精，少许醋，搅拌至调料融化，红油料汁就调好了
6、把料汁均匀地淋入鸡肉上面，撒上芝麻，葱花，完成
葱油鸡
食材：鸡肉半只、香油适量、香葱1把、姜、盐、大葱、生抽、糖、青红辣椒
1、鸡肉清洗干净，把鸡皮刷上香油，放进蒸锅，加大葱段和姜片，蒸15分钟
2、蒸好后把葱姜挑出来，鸡肉斩成小块，摆进盘子里
3、锅里多倒一些油，放进香葱，多炸一会，然后把油过滤出来，加上盐，生抽，糖搅拌融化，葱油就做好了
4、接着把葱油淋在盘子里，撒点青红辣椒装饰，就可以吃了
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉2块、红椒一个、青瓜、葱姜、干辣椒、花椒、鸡蛋1个、盐、料酒、胡椒粉、淀粉10克、香油10克
1、先把鸡胸肉切成小丁，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓拌至有黏性为止
2、然后加上淀粉，搅拌到无干粉，最后加点香油抓拌吸收，放置一会
3、再来调个料汁，碗中加醋，老抽，糖，水搅拌混合
4、锅中倒油，油温3成热时，下入鸡块炸制，稍微上色就可以捞出来，控油
5、锅留底油，下入葱姜，辣椒，青瓜，花椒炒出香味，接着倒入鸡丁
6、最后把料汁，坚果倒进来，再倒入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以了
第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。
第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。
第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。
