食材：
豆腐串 一包、卤料 一包、葱、姜适量、香料10克、花椒10克、
桂皮3克、八角2个、良姜 1片。
配料：花椒、盐各2勺，小葱适量，盐5克。
步 骤：
将豆腐串放入温水中浸泡约4小时，这一步是为了使豆腐串充分吸收水分，吃起来味道更好，同时也大大缩短焖煮时间！
把所有的调料包好，放进一个无纺布包里，然后扎紧口袋，就可以防止辣椒和茴香出锅了！
起锅煮熟，冷水锅，加入适量的葱段，姜片！我用的是小葱，也许很多人看到我没把葱根去掉，其实小葱的味道也不错，洗一下就好了！
把料包也扔进去一起煮，大约半个小时后加入盐，开始焖！久而久之就会有味道！
在吃的时候捞出切碎，再加少许葱花，花椒盐，少许盐生抽，拌匀，开吃，真比外面的小吃摊好吃！
小 贴 士
在煮豆腐之前一定要用温水浸泡，泡约4个小时，这样不但能大大缩短煮豆腐的时间，还能让豆腐充分吸收水分，口感更佳！
在制作时，一定要提前准备一套无纺布布料！这么做是为了包大料子，煮出大料子的香味，却免得挑大料的麻烦！
煮好后不要急着吃，先泡一会儿，入味后再稍加处理就会变得特别美味！很容易上瘾！
豆腐皮如何做烧烤
自制麻辣烫串
一，原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
二，做法：
1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦....
第二种制法:
四川家常麻辣烫
用料：嫩豆腐3块，牛肉380克，葱末2小匙，蒜末2小匙，辣椒粉1大匙，盐半小匙，味精半小匙，花椒粉1大匙，辣豆故1小匙，青蒜3支，太白粉水1大匙，油1碗。
制作方法：
豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；牛肉切成小丁块；青蒜切碎。 豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。 把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
特点：麻辣鲜香，增进食欲。
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很简单的，作一个深桶锅，里边放用油，下边放一个煤火芦。
用竹签串一些譬如：青菜(油菜)木耳，面筋，豆腐皮，人造肉一类。放在滚热的油中 轻轻炸一下(炸到能吃为止，自己掌握火候)。
然后取出，放一些‘自然粉’辣椒一类。其主要调料是一种褐色的甜面酱（估计不是甜面酱，类似甜面酱），这种酱是自家用独特的配方的酿的，这些配方个有不同，我也不清楚。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 辣烫的底汤配料!!! （zt）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1、豆腐皮500克，辣椒粉15克，冰糖125克，盐15克，孜然粉15克，麦芽糖30克，水300毫升，酱油15克。
2、将上述材料都混合在一起上锅小火煮沸熄火晾凉。
3、待熟料凉后，倒入保鲜袋内包装的豆腐皮中，尽量挤压袋内空气，固定袋口，放入冰箱冷藏一晚，腌制过程中每2-3小时翻一次，翻四个面。用浸过的竹签把腌豆腐皮串起来。
4、上炭火烤下，豆腐皮2面刷上少许油。
5、烤到豆腐皮冒泡泡后，撒上辣椒粉，孜然粉。再烤下下就可以吃。千万不要烤太久，因为料水有大量的糖，烤久容易糊。
