香料卤制，晾凉再油炸，特好吃
吮指鸡脖丝丝入味，香味浓郁窍门就在于使用了一种经典卤水。
用料：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香叶，还需要准备好姜、大蒜。
第一步：制作卤水在锅里倒入少许油，油热后放入少许姜片、蒜片，干辣椒、花椒，翻炒出香味。加入半锅水，提示：如果有高汤，加入高汤口味会更好。现在就可以将其它的香料都倒入锅内，再倒入老抽、盐、糖、蚝油。（我是在超市里买的小包炖肉调料，基本香料都有了，家里没蚝油和高汤，就用的自来水）这些调料都放入之后，就可以转大火，让整锅卤水烧开，等这锅卤水都沸腾之后，转小火，盖好锅盖，熬1个小时，这样香料的味道就能全渗透出来，虽然时间长了点，但是它可以反复使用，下次再卤的时候，直接使用就可以了。一小时后，厨房里香味四溢，一锅经典卤水已经准备好了！
（真的是香味扑鼻，满楼道都是香味）
提起鸡脖，不少朋友会担心健康问题，其实只要处理干净，就不会有问题。将洗干净的鸡脖上面的粘乎乎**物质，都尽量摘除掉，再清洗干净，经过这样处理之后的鸡脖，您就可以放心烹饪了。
之所以要先将卤水准备好，是有原因的。吮指鸡脖讲究的是丝丝入味，而且在嚼的时候还要劲道才好。如果将鸡脖和卤水一起煮，时间短了，味道就进不去，时间才长了，鸡脖又容易煮烂，没啥嚼头。如果使用窍门，这两种情况就能轻易避免掉，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之一：将鸡脖放到冷却的卤水中，预先腌制2小时。这样卤水能够先行入味，而且缩短了以后煮的时间。
第二步：卤制将腌制好的鸡脖，捞出，你瞧，这颜色都变了。现在就可以开始卤制鸡脖了。将卤水重新倒入锅中，用大火煮开。为什么把鸡脖一起煮呢？这可是去腥窍门！你瞧，卤水沸腾之后，表面出现了好多泡沫，这些都是腌制鸡脖后，浸泡出的杂质和血沫，将这些泡沫都撇干净。这样卤制出的鸡脖一点腥味都没有，口感更好。现在可以将鸡脖放到卤水里，想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之二：放入鸡脖后，转小火，保持这样的温度让卤水的鲜味再一次慢慢渗透到鸡脖里。煮15分钟就可以关火了，这样卤制出的鸡脖，肉质依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。
第三步：炒制将鸡脖捞出，把卤水倒出来。锅里为什么还要留下小半锅卤水呢？想要做出的鸡脖丝丝入味窍门之三：用卤水调汁炒制鸡脖。
开大火，将卤水煮沸，加入脾县豆瓣酱（我用的是老干妈的辣酱），炒香，然后加入辣椒粉，花椒粉，现在您可要将抽油烟机开到最大啊！要不喷嚏可会打得震天响。将鸡脖倒入，不停的翻炒，直到收汁为止，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅喽！
鸡脖怎么做
鸡脖做成酱烧鸡脖好吃，下面介绍做法：
准备材料：鸡脖500g、葱姜蒜适量、辣椒根据个人口味、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、开水适量、油&盐适量、白酒适量、大料一个花瓣
制作步骤：
1、鸡脖用清水反复泡几次，直至水比较清，大约四五次
2、锅中放水，开锅之后放入鸭脖
3、撇出血沫儿，煮10分钟左右捞出
4、温水过一下，切成小段
5、准备配料
6、锅中放入底油，放入冰糖，小火炒糖色，糖全部化掉即可
7、放入配料，八角放一花瓣即可
8、放入开水和其他配料，小火炖煮
9、煮大约半小时，大火收汁
10、成品图
做法一，烤鸡脖
材料
鸡脖4根，辣椒粉，黑胡椒，五香粉，花椒粉，盐，鸡精，白糖，料酒，酱油
做法
先用腌料把鸡脖腌制5个小时，可以在晚上腌制，第二天再烤，这样味道会更好！
烤箱220度，烤制15-20分钟即可。根据烤箱和鸡脖大小不同调整时间和温度。
做法二，酱鸡脖
材料
净鸡脖2000克。调料红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
材料替换
原料鸡脖可用鸡胗、鸡头替换，称为酱鸡胗。
口味变化
调料可换成白卤水，则称为白卤鸡脖。
做法三，麻辣鸡脖
材料
去皮鸡脖，老抽，料酒，冰糖，葱，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒，大料
做法
1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；
4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。
做法四，豆乳鸡脖
材料
鸡脖子：500克
调味料A
甜豆腐乳：10克
水：90克
调味料B
中筋面粉：90克
地瓜粉：10克
盐：6克
糖：10克
味精：6克
胡椒粉：3克
百草粉：1.5克
甘草粉：0.2克
白芝麻：5克
鸡蛋：1/2个
沙拉油：45克
调味料C
自制胡椒盐：6.5克（制作比例：以胡椒盐60克、香蒜粉1克、洋葱粉1克混合拌匀。）
做法
1.剥开鸡脖子的肉和皮，再把残留在内层的脂肪去除洗净
2.将鸡脖子切成约3公分长的小段备用
3.将调味料A加入果汁机中，以慢速打成泥状，倒入碗中备用
4.将调味料B倒入玻璃碗中，加入作法3的腐乳泥拌匀
5.将鸡脖子倒入腐乳泥中拌匀，放入冰箱冷藏腌制约36小时
6.将腌制好的鸡脖子取出，再次搅拌均匀，使肉均匀地沾裹上腌制泥料
7.在锅中加入油，烧热至170度，将作法6的鸡脖子一块一块地放入油锅中油炸
8.待鸡脖子炸约3分钟至外观呈金**且熟透时捞出，沥干油份，最后撒入适量自制胡椒盐即可
