食材
主料
鲩鱼
一尾
辅料
姜
十片
葱
适量
蒜头
适量
盐
适量
油
100ml
酱油
少许
胡椒粉
少许
白酒
50ml
步骤
1.姜，葱白，蒜头和油一起入沙锅稍稍爆香
2.趁油沸放入洗净切好的鱼肉盖上三两分钟（此时和好盐水）
3.放入白酒，盐水和胡椒再次盖好焖五至十分钟
4.淋上酱油放葱段即可
小贴士
酱油要最后放才不易糊
西湖醋鱼
原料:鲩鱼，蒜末，淀粉，酱油，料酒，胡椒粉，姜汁，醋，盐。
做法：鲩鱼治净，加入料酒、盐、姜汁，蒸20分钟后取出。将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加酱油、盐、胡椒粉、料酒、醋调成味汁。味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上蒜末浇在鱼上即可。
剁椒蒸鱼尾
原料:鲩鱼鱼尾，剁椒酱，红椒粒，料酒，盐，葱花，面粉。
做法：鱼尾治净，用盐、料酒腌入味；剁椒酱和面粉调匀成味料，把味料涂抹在鱼尾上，在盘中摆好，入笼蒸8分钟取出。锅中加油烧热，将红椒粒、葱花炒香，起锅，淋在盘中鱼尾上，出菜前配上盘饰既成。
