1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
红枣糟肉的做法
先把五花肉煮六成熟。将煮好的肉，皮朝上，凉一会，均匀地抹上老抽。表皮老抽水份干了，皮朝下，放进油锅里炸制……盖上锅盖吆，小心被油烫着！
先炸五分钟，关火，等锅里不崩了，再揭锅盖看，表皮有些小泡泡就可以了，如果没有，就再炸一会即可。炸好的肉，皮朝下在锅里把表皮煮软，两面切成连刀块状，不能断，整体还是一大块。
开始装碗:
①先在大碗里＋100克水＋生抽。
②放进肉块，皮朝下，肉肉上撒盐3克。
③在肉肉上铺一层醪糟；二层40克冰糖；三层姜片；四层葱。
④在肉的周围放上红枣。
老传统是蒸锅里蒸上两个小时，我用高压锅蒸三十分钟就可以。先把汤汁沥到锅里，再将肉翻扣在盘里，浇上收好的汤汁。(汤汁不多的话，就直接翻扣)
