京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝的做法？
家常酱肉丝的做法
材料：猪肉500克，甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升
做法
1、将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。
2、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
京酱肉丝的做法最正宗的做法
京酱肉丝
京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，风味独特。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
原料：猪里脊、豆腐皮、葱白、蛋清、水淀粉、甜面酱、白砂糖、黄酒、生姜、食用油。
做法步骤：
第1步、食材洗净、备好。
第2步、里脊肉切丝。
第3步、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
第4步、豆腐皮切10厘米方块。
第5步、对折角，铺入盘中。
第6步、葱白切丝，铺入盘中。
第7步、生姜切末。
第8步、起油锅，油热，放入肉丝滑散。
第9步、待肉丝变白，捞出。
第10步、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
第11步、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
第12步、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
第13步、盛放在豆腐皮葱丝上。
第14步、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。
京酱肉丝的家常做法？
京酱肉丝的做法有哪些呢京酱肉丝怎么做才简单好吃下面是我带来关于京酱肉丝的做法最正宗的做法的内容，希望能让大家有所收获!
京酱肉丝做法一
食材：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
京酱肉丝制做步骤
1、里脊肉洗净切丝、将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝中拌匀;干豆腐切小方块。
2、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开、待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油、大火烧热、放入甜面酱、白糖、改小火用锅铲翻炒、炒至酱香扑鼻、并冒出小泡、改大火加入肉丝快炒至入味。
4、把炒好的肉丝码在盘里、放上小黄瓜段和葱丝、即可与干豆腐一起食用。
京酱肉丝做法二食材：猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
京酱肉丝步骤
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀、即为上浆;
2、将葱白斜切成丝放在盘之中。姜切片略拍、取葱丝同放一碗内、加清水、泡成葱姜水;
3、炒锅上火加油、烧熟后将肉丝放入炒散、炒至熟时取出、放在盘中滤干油分;
4、炒锅上火放油、加入甜面酱略炒、放入葱姜水、料酒、味精、白糖、不停炒动甜面酱、待白糖全部熔化、且酱汁开始变粘时、将肉丝放入不停地炒、使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法三食材：瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
京酱肉丝做法步骤
1、猪肉切成丝、加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀、腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净、将葱白切成细丝、铺在盘中待用;取1/3碗清水、放入少许姜片和葱丝拌匀、做成葱姜水。
3、烧热3汤匙油、倒入猪肉丝炒散至肉色变白、盛起待用;将1/2汤匙生粉和3汤匙的清水调匀成生粉水。
4、续添1汤匙油烧热、加入3汤匙甜面酱略炒、放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5、倒入猪肉丝拌匀、让酱汁均匀地裹在肉丝上、倒入生粉水勾芡、使酱汁呈浓稠状。
京酱肉丝的好吃做法？
猪里脊肉 500g
豆腐皮 300g
葱 一根
甜面酱 150g
白糖 两勺
淀粉 一匙
香油 一勺
蛋清 一个
油 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
准备好所有食材
猪里脊肉切丝，不要切的太细，我切的又有点太粗了。要顺着纹路切，否则炒的时候会碎掉。把切的肉丝，放生抽、蛋清、料酒、淀粉抓匀，腌二十分钟左右。
把甜面酱加两勺白糖和一勺香油，放入锅中蒸十五分钟。
趁着腌肉丝和蒸酱的功夫，把葱去掉里面的芯切丝，姜切丝。
豆腐皮放入开水中氽两三分钟捞出。
把切好的葱丝码盘，把沥好水的豆腐皮切小方块盛入盘中。
锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。
锅中底油，把蒸好的酱倒进去，小火炒至酱颜色亮红，把肉丝倒进去炒匀，出锅盛盘。
END
注意事项
肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩；
酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩；
京酱肉丝的制作方法是什么？
京酱肉丝经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
京酱肉丝怎么做？
京酱肉丝的制作方法是什么？
材料：
主料：猪里脊肉
辅料：千张、鸡蛋白(鸡蛋清)、葱白
京酱肉丝
调料：甜面酱、白砂糖、淀粉、食盐、料酒、老抽
做法
1：备好材料。
2：豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味。
3：再在冷水过下水。
4：切成大小合适的四方块。
5：葱白切丝。
6：备用。
7：里脊肉切片。
8：再切丝。
9：备好。
10：加入蛋清30g，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。
11：搅拌均匀。
12：倒入锅中大火翻炒均匀盛出。
13：倒入甜面酱4大勺，细砂糖1茶匙翻炒均匀。
14：倒入肉丝。
15：翻炒均匀即可。
小贴士
1：里脊肉可以提前冷冻下，再切会比较容易。
2：豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味。
3：甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些
另一种做法，
食材原料
猪里脊肉250g
蛋清1个
料酒2勺
盐少许
白砂糖少许
白胡椒粉少许
淀粉少许
食用油3勺
老抽1勺
生抽1勺
清水少许
甜面酱2勺
黄瓜1根
京葱1根
千张豆皮2张
步骤1
250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
步骤6
1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
原料：猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
做法：1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
2、猪里脊肉切丝，上浆：
步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
步骤三：起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
步骤四：锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
步骤五：然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
小贴士：1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
