. 准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。
2. 锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
3. 去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
4. 上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
5. 把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够十人份了。
6. 薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜
7. 层层紧密，更有嚼劲
9. 浇上油泼辣椒，即可完成
卤水猪耳
猪耳朵很有营养，并且因为含有很多的软骨，所以我们食用起来会感觉到爽口，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，特别适合作为我们的下酒菜。
卤水猪耳的用料
猪耳朵1个 生抽2大勺
老抽1勺 冰糖适量
葱2棵 姜4片
香料1包
卤水猪耳的做法
步骤1
准备好材料。
步骤2
猪耳洗干净，可以用火烤一下表皮烧去细毛，猪耳清水下锅；水中放姜，葱白，水开后煮2分钟飞水，然后捞出来待用。
步骤3
锅内重新装水，放入香料和姜片，葱。
步骤4
把猪耳放入，倒入生抽和老抽。
步骤5
倒入少许料酒，煮三十分钟，期间翻动一下使猪耳上色均匀。
步骤6
煮好的猪耳捞出晾凉。
步骤7
切好后洒上芝麻即可。
卤水猪耳的烹饪技巧
1.香料包括（桂皮 香叶 甘草 八角 草果） 2.卤好的猪耳可以沾着辣椒酱吃。
