“武溜”的烹制方法，除炸溜外，则是重味调剂，辣味不浅，这在孔府菜中是比较特殊的。
原料
猪肉150克，鸡蛋白一个，绿淀粉40克，葱10克，姜5克，蒜苗0克，荷兰豆15克，木耳1克，青蒜5克，精盐1．5克，醋25克，酱油10克，胡椒粉1克，辣椒油15克，清汤100克，湿淀粉少许，花生油500克。
制作方法
把肉洗净切成0．3厘米厚的片，用鸡蛋白、绿淀粉把肉片抓匀，喂上；葱、姜、蒜切末，青蒜切眉毛蒜。把炒锅放火上，加花生油烧至七成热时，放入肉片，炸二分钟捞出，待油浇至九成热时，再倒入肉片，炸一分钟，倒人漏勺。用碗把精盐、酱油、醋、胡椒粉、清汤、木耳、荷兰豆、湿淀粉对成汁。
炒锅放火上，加花生油(25克)烧热，加入葱、姜、蒜末一炸，再倒上对好的汁，烧开变浓后加入肉片，翻炒溜匀，淋上辣椒油，盛到盘里，撤上青蒜。
剩下的饭怎样吃
1．剩米饭：一般人常用它做粥，也可以用它做鸡蛋炒饭，这样就不会吃出剩饭的味道，这也是食堂经常采用的办法。
2．剩馒头：食堂一般把它切成片，炸成金黄，味道也很不错。如有兴趣，可以将它剁成屑，加肉馅、葱未、盐、糖、酱油(可多放些以便上色)，做成一个个小球，蒸吃也可，炸吃也行，鲜嫩可口，能增进食欲、还可以将炸好的丸子加别的原料炒出新的菜肴，浇汁后与肉丸子一模一样
3．剩面包：可以参照剩馒头剁屑的做法。如果屑已吹干，可以用来炸大排、肉饼，炸之前，将面粉打入鸡蛋并加水搅稀，先沾面粉再沾襄面包屑下油炸，这样炸出的大排、肉饼松香可口，令人食欲大增
4．剩大饼：可以切成丁(指甲盖大小)，用羊肉汤煮(调料要事先放足)，煮好后连汤盛出，鲜香松软，具有“羊肉泡馍”的风味。
水溜肉片的做法 正宗
溜肉片的家庭制作方法： 原料：猪肉300克、口蘑200克、鸡蛋清半只（生）、葱15克、姜5克、料酒10克、酱油5克、盐3克、糖2克、清汤100克（或鸡精5克）、水淀粉10克、麻油5克、食用油适量。 制作方法： 1、猪肉切1毫米厚的片用蛋清、水淀粉上浆备用。 2、口蘑洗净后切1.5毫米后的片备用。 3、葱、姜切末备用。 4、锅中做油，5成热时下入肉片滑开变色捞出控油。 5、锅中留底油，7成热时入葱、姜末爆香。 6、入肉片、酱油找色后烹入料酒。 7、入口蘑一起翻炒一下，加清汤中火焖5分钟。 8、入盐、糖调味，大火收汁。 9、点麻油后即成。 贴士： 1、肉片过油要注意火候，变成白色即捞出。这样才能使肉片保持滑嫩。 2、不喜酱油的朋友可以不放，口味会更加纯粹鲜美。 原料：瘦牛肉3两，胡萝卜少半根，水发木耳3片，豆油1斤，鸡蛋清1个，淀粉1小匙，香油 、蒜末 、姜末适量，精盐 、味精少许。 清炒肉 做法：1. 将瘦牛肉切成薄片，加入少许精盐 、1个鸡蛋清 、淀粉拌匀浆好。胡萝卜切成菱形片，木耳改刀。 2. 炒勺上火，倒入豆油，烧至六成热左右，将肉片下入勺内滑散，放入切好的胡萝卜片，木耳后，捞出沥油。再将滑好的 原料回勺上火，放入葱丝 、姜末 、蒜末 、精盐 、味精颠炒，最后淋上香油，出勺即可。 特点：味道清淡，香嫩。 滑溜里脊 特点 口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。 原料 猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。 制作过程 1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。 2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。 5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。 作用： 滋阴清热，润燥止渴
水熘肉片做法一，
材料
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
原料：山药、黑木耳、猪里脊。
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法
1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
水溜肉片做法二，
材料
主料：黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝，青蒜段，姜末各少许，高汤150克。
做法
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
