紫薯煮不烂跟煮的时间短、受到冻害、品种等有关。 如果出现煮后不软的现象，多与煮的时间过短有关，若是煮的时间够长，可能是因为紫薯受到冻害或品种是较硬的关系。
紫薯怎么蒸可以烂做法
通常煮整个紫薯，尤其是个头较大的紫薯或煮很多紫薯的时候，容易有中间硬，没有煮烂、煮软的现象，建议按照以下方法蒸煮紫薯让其完全软烂：
将要蒸煮的紫薯洗净。
然后把紫薯削皮、切成薄片备用。
锅里放入蒸盘，倒入适量水烧开。
水开后，转中小火，放入紫薯片蒸煮，大概蒸15—20分钟左右即可软烂。
这样切片蒸煮的紫薯，厚薄适中，受热均匀，容易蒸煮软烂。
小 贴 士：
紫薯没有煮软 在没有变质的情况下是可以吃的。 紫薯不含有毒成分，是营养丰富健康的主食，即使是生的紫薯也是可以吃的，在没有煮软的情况下，若是紫薯没有变质的话是能吃的，只是口感不好，有种半生不熟的感觉，不过食用不影响健康，不宜多吃，否则易消化不良，但若是紫薯变质了，带有发酵腐败的异味则不能食用。
高压锅煮紫薯需要多长时间
紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。注意。紫薯不易存放，少买，吃完再买。
高压锅煮紫薯的做法。
往电高压锅放一公分深的水，然后放入一个蒸架，放入洗干净的紫薯。紫薯用碟子盛着，这样紫薯的汤就不会滴到内胆里。电高压锅加压的时间大概是8分钟，煮好之后，等气压降下来就可以打开盖，接下来就可以吃了。
