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一、口味不一样。

坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。

二、制作手法不一样。

碎沙酒，用粉碎的高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。

三、价格不一样。

不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。

为什么有的酱酒几千块有的却几十块呢？ 有什么区别呢？

坤沙酒和碎沙酒的区别

一、什么是酱香型白酒？

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

二、什么是坤沙酒？

坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。

坤沙酒口感：

一般坤沙酒：

漆味浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味优雅。

上好坤沙酒：

浓漆味，入口酱香响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡焦香和花香，在口中逐层释放，层次感明显丰富，回味悠长，空杯留香持久。

三、什么是碎沙酒？

碎沙酒就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

碎沙酒口感：

上好碎沙:

入口酱香发闷,不响亮,无漆感,但是入口柔和不苦,略发甜,一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次或者层次模糊,极其轻微焦香或者无焦香,带略微模糊的花香或无花香,回味干净且非常短暂!

一般碎沙:

入口酱感觉很难察觉,无漆感,但是上口易,柔顺不苦,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格给人浓香感,收味短且略有邪杂味!

酱香型白酒的酿造工艺

酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。

两次投料工艺流程：

1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；

2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。

2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。

3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。

酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。

酱香生产工艺特点

1、一年一个生产周期。

2、两次投料（下沙2：8造沙3：7），两次发酵（陆地堆积糖化发酵 和窖内发酵）蒸梁的要求内无生心外无粘黏。

3，高温制曲，高温流酒，高温堆积发酵；基酒分类（醇甜，窖底和酱香）。

4、40天制曲发酵（制曲的周期）。

5、端午制曲重阳下沙（水是酒之血，曲乃酒之骨，梁乃酒之肉）。

6、高温区储存期长达六个月以上。

7、七次取酒（一二次酒酱香不突出，有酸涩味，后味苦，生梁味重；三四五次酒酱香突出，后味悠长，酒体比较醇厚；六七次酒有焦糊味）。

8、八次发酵。

9、九次蒸煮。

10、十个工艺特点：高温制曲，高温堆积发酵，高温流酒，轮次多，用梁多，用曲量大（曲药与高粱之比约为1：1），出酒率低，糖化率低，长期储存（5年以上：生产1年，储存3年，勾调后储存1年），精心勾兑。

为什么有的酱酒几千块有的却几十块呢？ 有什么区别呢？1、工艺成本确定价钱

提到酱香酒传统手工艺，就要搞清楚：坤沙酒、碎沙、翻沙和串沙。我们可以从加工工艺中，能够十分清楚的了解，由于投资成本不一样，严重影响酱香型白酒的价钱。

坤沙酒加工工艺是严格执行传统酱酒工艺进行加工，整体生产制造时间长达1年。一年中通过2次下沙(加料，红缨子<红缨子高粱>)，9次炖煮，8次发醇，7次出酒。最后的原酒，还需经过3年以上窑藏才能在出厂。

大曲坤沙所使用的高粱米颗粒物详细也比较，堆密度是低于20%的。由于高粱米基本上是详细颗粒，用还是茅台酒当地红缨子，因此可以获得7次出酒，好似一层一层的拨除外套一般将其精粹取下。

碎沙酒可以看作简易版的大曲坤沙，目的是为了为快速酿酒。

碎沙加工工艺，是把高粱米开展粉碎，一般蒸制2/3次就会将酒取过。生产时间相对性大曲坤沙要短，出酒率很高，自然质量相对性大曲坤沙制出酒，就没有那么好。

翻沙酒要用了坤沙酒9次蒸制后剩下来的酒槽，再倒入一个新的高粱米和曲，再一次制酒。翻沙酒生产时间十分短，出酒率非常高，可是酒就一般了。

串沙酒同是用坤沙酒9次蒸制后剩下来的酒槽，但添加的是工业乙醇开展分馏冲出。因此串沙酒算不上生产时间，只要是有酒槽，就可以酿酒。

认为串沙该是最便宜的酒了?其实不是。

据也了解，现阶段新制酒工艺中，能通过服用酒精勾兑各种香辛料，从而达到酱香酒口味。这是现阶段全部制酒工艺中，成本费最低商品。

大曲坤沙中，酱香白酒的7次出酒中，不一样轮数酒，也划分了它的价格。3/4/5轮数的酒是大曲坤沙中的内核，又称为大回沙。特点是香醇浓厚、酒气醇正、酒质丰腴;第6轮数酒，称作小回沙。纯正、糊香好、味长;第7轮数酒，称作追糟酒。纯正、有糊香、稍微苦、糟味显著。

这儿能够得知，就算全是大曲坤沙的酱香白酒，还会因为不同出酒轮数，造成不同类型的价钱。但是高品质酱香型白酒都是采用不一样轮数酒勾酒而成，也就是一般大家所讲的酒勾酒。

坤沙酒依照浓香型主要分为三个种类：酱香型：酱香型(味)突显、丰腴、醇正、回味绵长;窖底香：复合香浓厚、纯正、味整洁;醇甜：酱香型(味)显著、纯正、果甜、整洁。一样，不同类型的浓香型也会影响酱香酒价钱。

依据每一轮次应该有的典型性特点，对于取于酒样，经过品香和口感的感观品鉴，客观性叙述其口味特点及主要优缺点，综合考核，给酒样开展级别划分，由高到低可分为：特等、优等品、一级、二级、三级这些。不一样档次的酱香型白酒，价格也是不一样。例如级别强的碎砂酒有时间比得上级别低坤沙酒价格贵。

在讲原酒以前，必须有一个一同认知能力，现在市面上每一个制成品酱香型白酒，都是采用原酒(酱香型坤沙酒轮次酒、碎沙酒、翻沙酒这些)勾调出的。

这么一看，原酒至关重要。因此对于酿酒厂来讲，原酒生产量越多，意味着可以售卖的酒越大。相对应全年要符合要求的销售总额就越容易，每瓶酒平摊的零售价当然就可以越小。

在这儿很有可能有人会说，上年原酒生产量低，为什么今年会释放这么多酒?这并不正常的啊。这里有一个需要注意的问题点，针对正宗大曲坤沙酱香型白酒，也是需要酒库存量放3~5年。在今年的放出来的酒，使用的该是往前推3~5年的原酒。