香煎刁子鱼
简介
这个照片拍得极不满意。客观原因是妈妈那里没有合适的背景和道具；主观原因是水平有限。最近有点走火入魔，拍出好照片时会很高兴、兴奋、自我膨胀；拍得不理想会沮丧、低落、自我诋毁；BS一下，不光光针对自己的摄影水平，同时也BS自己没有一颗平和的心，“不以物喜，不以己悲”的境界，竟然遥不可及。妈妈做的菜，往往很普通，但即便你吃遍山珍海味、满汉全席，回过头还是觉得妈妈做的菜最合口味。
材料
刁子鱼，青椒，红椒，葱，姜，蒜
做法
1刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。
2锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。
3入油，烧热后把鱼一条条铺进去。
4小火慢慢煎到两面金黄。
5加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6炒均匀，加葱末。起锅。
油炸刁子鱼，油炸刁子鱼怎样做才好吃
用料
刁子鱼 三条
香叶 两片
青椒 两只
香叶 若干切段
青葱 半根取葱白
姜切丝 些许
蒜切片 2瓣
水煮刁子鱼的做法
热锅上油水煮刁子鱼的做法 步骤1
油至8成热下入鱼水煮刁子鱼的做法 步骤2
鱼两面煎黄，下入蒜、姜、香叶出味。水煮刁子鱼的做法 步骤3
倒入矿泉水，水至鱼三分之二，水煮刁子鱼的做法 步骤4
煮至汤水变白，倒入青葱，洒盐适量水煮刁子鱼的做法 步骤5
汤汁只剩一般的时候，倒入香菜水煮刁子鱼的做法 步骤6
出锅盛碗。
腌制刁子鱼的做法大全
炸刁子鱼步骤1
小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份
步骤2
沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1-2个小时
步骤3
炸刁子鱼的做法大全
用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀
步骤4
把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金**后捞出沥油即可
炸刁子鱼成品图
烹饪技巧
面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试
我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试
很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作
菜品特色
小刁子鱼什么都好，炸的时候也美，吃的时候也爽。就是前期的准备工作实在是有点崩溃！！！每一条小鱼都要去鳞，去内脏，那么小一条条的，做一碗的数量加起来就颇有些宠大。而且去内脏的时候都只能在鱼肚子上掐个小口，然后把鱼内脏啊鱼肠啊什么的一点点挤出来。去鳞也是全手工，我我我所有的鱼鳞我都是用指甲慢慢刮的。全部弄完后，洗也得洗上好多遍，直到洗清水
这次处理的的小刁子鱼我用了一点小招数，炸好后口感格外好。炸的时候，因为怕浪费油，我是分成一小锅一小锅慢慢来炸的。炸好一锅捞起来放在旁边沥油再炸下一锅，从第一锅起锅开始，我就是边炸边吃。等全部炸好才猛然发现，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了
红烧刁子鱼怎么做好吃，红烧刁子鱼的家常做
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
油炸刁子鱼怎么做
主料
刁子鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
豆瓣辣酱
适量
生抽
适量
香葱
适量
青椒
适量
米酒汁
适量
红辣椒
适量
步骤
1姜切片，辣椒、大蒜和香葱切碎
2刁子鱼洗净后在鱼背部打上十字花刀
3在鱼身鱼肚抹盐
4抹好盐后放姜片腌制作1小时
5腌好的鱼用厨房纸擦去表面的水分
6热锅下油
7下鱼
8两面煎至变黄
9把鱼扒到边上放大蒜、生姜和豆瓣辣酱
10加米酒、生抽和适量的水烧约10分钟
11鱼烧熟出锅前放辣椒和香葱即可
刁子鱼干怎么做好吃 刁子鱼干如何做好吃
1、食材：刁子鱼400g、食用油300g。
2、将刁子鱼洗净装在碗中备用；
3、放入适量食盐，400g刁子鱼放入一勺食盐；
4、用手将刁子鱼搅拌均匀，让它腌一会；
5、加入适量生粉，避免油炸的时候，鱼粘连在一起；
6、在锅中放入适量食用油；
7、将刁子鱼放入锅中，炸至一面金黄；
8、再翻面炸另外一面；
9、两面都炸酥后，起锅，美味的油炸刁子鱼就做好了，香酥可口，好吃极了。
刁子鱼怎么炸才好吃
1、材料：刁子鱼2条、青/红辣椒、生姜、蒜瓣、青蒜、小葱、干豆豉、辣椒酱。
2、调料：精盐、白糖、白酒、酱油、米酒。
3、准备：将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右。
4、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用。
5、煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香。
6、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将干煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制。
7、烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
食材
刁子鱼 400g
食用油 300g
方法/步骤
将刁子鱼洗净装在碗中备用；
放入适量食盐，400g刁子鱼放入一勺食盐；
用手将刁子鱼搅拌均匀，让它腌一会；
加入适量生粉，避免油炸的时候，鱼粘连在一起；
在锅中放入适量食用油；
将刁子鱼放入锅中，炸至一面金黄；
再翻面炸另外一面；
两面都炸酥后，起锅，美味的油炸刁子鱼就做好了，香酥可口，好吃极了。
