鸭肫大家都不陌生,其实所谓的鸭肫就是鸭胃,鸭肫是一种非常好吃的食物,常见人们买回家去烹饪。来跟我一起学习做鸭肫烹饪 方法 吧!
鸭肫烹饪方法具体如下：
卤鸭胗的做法：
材料
主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法
1.先将红曲米研成粉末;
2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出;
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时;
8.上桌时切薄片即成。
爆炒鸭胗的做法：
材料
蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精
做法
1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法;
2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用;
3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)
4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～
小诀窍
鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～ 红干椒是为了提色的，也可以不放的～ 忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～
鸭肫肝的做法：
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
咸水鸭肫的做法：
主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!
洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。
菊花鸭肫的做法：
主料： 鸭肫400克
调料： 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
做法
将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
相信很多吃货朋友们大部分都吃过鸭胗吧，吃起来很有嚼劲，而且丝毫没有油腻感，味道很棒。这次，我们就是简单为大家说一下这样做鸭胗，解馋下饭，既好看又好吃，老人小孩都吃的很过瘾。
（1）孜然爆鸭胗
食材：鸭胗，尖椒，葱蒜，香菜，橄榄油，海鲜酱油，孜然粉
做法：1、鸭胗用清水洗净；锅中烧水，水开后放入鸭胗；焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫
2、洗净的鸭胗切片；青、红尖椒、葱、姜切丝；锅烧热，放少许橄榄油
3、待油烧热，放入葱、姜丝爆香；放入鸭；翻炒均匀，放入青、红椒丝
4、翻炒均匀，加入海鲜酱油；准备孜然粉；炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可
（2）蒜苔鸭胗
食材：蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法1、鸭胗去筋、膜，放入放了料酒和葱姜的沸水中煮30分钟，捞出来，放凉后切片。
2、蒜苔洗净切段；起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香
然后放入切好的蒜苔煸炒，再倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可
（3）爆炒鸭胗
食材：鸭胗，酱油，葱姜蒜，辣椒，生粉，蚝油，鸡精
做法：1、蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法；
2、将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用；
3、热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出；
4、锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就可以了
（4）香糟鸭胗
食材：鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
做法：1、鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2、锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3、取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4、青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
（5）卤鸭胗
食材：鸭肫，红曲，大葱，味精，姜，八角，酱油，料酒，白砂糖
做法：1、先将红曲米研成粉末；将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
2、撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
3、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
4、锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸，捞出；
5、汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；晾凉后，放进冰箱内冻6小时；上桌时切薄片即成。
（6）茶干炒鸭肫
食材：茶干， 鸭肫， 蒜苗，小米辣，葱姜，黄酒，生抽，白砂糖，盐
做法：1、茶干切成细丝，蒜苗切段，小米辣切成小段，葱、姜切成末备用。
2、鸭肫洗净切成薄片，装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀，腌10分钟。
3、大火烧热炒锅中的油，倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后，放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒，调入生抽、白砂糖、盐，炒匀即可出锅。
