如何处理赤贝的做法
1、首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。
2、用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。
3、贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。
4、用餐刀将贝肉剜出。
5、将肉取出，可见赤贝主体及裙边。
6、由此下刀将贝肉主体及裙边分离。
7、由此下刀完成分离。
8、由此下刀去除裙边内侧脏器。
9、完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。
10、裙边处理完成。
11、开始处理贝肉主体。
12、由此从中剖开肉体，不要切断。
13、由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。
14、箭头所指即为内脏。
15、下刀剜除内脏。
16、然后切除边缘脏器异物。
17、将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。
18、用水漂洗干净。
19、用厨房用纸擦干表面的水。
20、就洗干净啦！
21、适当改刀后，可以料理或者开饭啦！
赤贝刺身的做法
1蛤
11花蛤（ge)
花蛤属于帘蛤目、帘蛤科、蛤仔属、下菲律宾蛤仔、小眼花帘蛤（杂色蛤仔）（双名法带你装逼带你飞。）
花蛤有着一个带着漂亮花纹的椭扇型外壳，每个蛤花纹都不一样。
在菜市场挑选花蛤的时候要注意哟，一不小心就被他喷了水呢。
花蛤适合炒、蒸、煮；
清炒辣炒都好吃，看个人口味；
辣炒花蛤
做成汤也很鲜美吖~~
2蛏
接下来我们说说蛏吧~~
21蛏子（chēng zǐ）
蛏子属于帘蛤目、毛蛏科、缢蛏属、螠蛏。它是最常见的一种蛏。
蛏子的壳表面粗糙且质地较厚，生长线显著，外壳大多数是土**。
蛏子是长方形壳，它有特征就是一头有两个肉脚（它的出水管和入水管），这两根管子是有大作用的。
蛏子遇到危险或极端不良的环境时，还会自断其出、入水管而迅速将身体全部躲入砂泥中。
22竹蛏
竹蛏属于帘蛤目、竹蛏科、竹蛏属、竹蛏。
竹蛏分两种：一种叫长竹蛏，另一种叫大竹蛏。
是不是觉得长竹蛏和大竹蛏长得很像，其实很好辨认啦~顾名思义，大竹蛏大，而长竹蛏长啊（中国文化博大精深啊~~）
辣么蛏子和竹蛏的区别咧？
蛏子颜色是土**，扁长方形，外壳粗糙，厚重；
竹蛏基本是圆杆型，细长，壳薄，光滑；
竹蛏也是两个管~~管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
蛏的肉质肥嫩清甜，一般可以清蒸、油炒、椒盐等
福建有一道菜肴：插蛏（插蛏在福建是比喻非常拥挤的环境，比如游泳池）把蛏子竖着摆在盅里，插得很密很紧，微微有点空隙的放一点姜片，然后倒入福建老酒，上蒸锅大火炖熟即可。
这个做法即保留了蛏子的鲜甜又保留了蛏子的水分，肉也不容易脱落。
蛏干（把蛏子晒干）可以拿来炖汤。
贝类种类繁多，鉴定起来一般不太容易，所以人生苦短，不要在乎这些细节，好吃就行。
3蚶（hān ）
31泥蚶
泥蚶属于列齿目、蚶科、蚶属——也叫血蚶。
泥蚶是一种圆鼓鼓的扇形壳，多条肋，有许多细密的片状小齿。
清水一烫就可以上桌了，十分鲜甜。与三五好友相聚，少不了一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶，一边笑谈人生趣事，好不惬意。
32毛蚶
毛蚶属于列齿目/ 蚶科/ 蚶属
毛蚶外壳带有一层褐色的绒毛，给人感觉黑不溜秋的，产期多在7~9月份。
毛蚶食用方法和泥蚶一样，也是轻轻一烫便可食用。
33魁蚶
魁蚶属于列齿目/ 蚶科/蚶属
魁蚶可能有一些人觉得陌生，但是说到赤贝应该很多人就不陌生了，魁蚶就是赤贝。
魁蚶的个头有巴掌大（不然哪敢称“魁”），外壳也是带着一层绒毛。
魁蚶
4海瓜子
讲完蚶，来讲讲海瓜子吧。据说，海瓜子现在分三大类呢
一种是北方_海瓜子
41虹光亮樱蛤
帘蛤目、樱蛤科
主要地区是：青岛、大连
第二种是南方_海瓜子（薄壳）
42寻氏肌蛤
帘蛤目帘蛤科 、肌蛤属
主要地区：广东、福建
5烧烤三兄弟
简单介绍一下“烧烤三兄弟”，扇贝、带子、生蚝。
51扇贝
双壳贝壳都有一个结构叫闭壳肌。
闭壳肌
扇贝的闭壳肌，干制之后就是著名的珧柱（嗯？不认识？另一个名字叫干贝~~认识了吧） 。
52江（dai）珧（zi）
比较常见的是栉江珧——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子）
53牡蛎
牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎
蚝肉取出来晒干就是蚝鼓，盛产鱼广东一带。
6象拔蚌
属于太平洋潜泥蛤、海螂目 、潜泥蛤科 、海神蛤属
因为长得很像哔——所以传说有增加性功能的作用
基本定位：餐厅、酒店装逼必用
大家表示味道很鲜甜！
7文蛤
文蛤在福建也叫靑（qiang）娥（o）
属于帘蛤目、帘蛤科
壳厚，与花蛤相比更偏三角形。
较为有名的一道菜是文蛤蒸蛋
8海蚌、北极贝
81海蚌（Mactra antiquata ）
马珂蛤科 Mactridae /Mactra 属
海蚌有巴掌大、白色、屁股带着一点紫色，它有一个美称——西施舌。
这里的“舌”是指它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙、泥。
基本定位：酒店菜
经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌
82北极贝
库页岛马珂蛤（S sachalinensis）
马珂蛤科 Mactridae 、Spisula属（Pseudocardium 属）
基本定位：料理店
主要是以刺身后寿司的形态出现的，口味脆甜。
羊驼
北极贝刺身
9蚬（xian)子
91河蚬
帘蛤目、蚬科、蚬属
蚬因生长环境不同可分为黄沙蚬（沙里长大的，外壳为**）和泥蚬（泥里长大的，黑色）两者体积差不多，但泥蚬稍大，沙蚬好吃。
淡水类的家常贝壳，可以炒、凉拌，也可以做汤。
10鸟蛤（鸟贝）
鸟蛤和蚶一样，都有肋，不过蚶掰开来都是血肉，而鸟蛤掰开来是白色的肉肉。
掰开是酱紫的
鸟蛤里面的肉
它的口感和北极贝一样，鲜甜、脆嫩。
血蛤是什么
相信大家对赤贝刺身都不陌生吧，我们在寿司店食用的时候常常看到它们放在半圆形、船形或扇形等精美餐具中，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用，那么赤贝刺身的做法是怎样的呢？
原料：赤贝一只、柠檬半个、芥末、酱油适量。
做法：
1、将新鲜的赤贝用牙刷洗净，用热水泡赤贝，等缝隙有小气泡出现除去热水，用刀将赤贝打开。
2、用刀将赤贝两面的间接处割断，取出赤贝肉，用凉开水稍加冲洗。
3、去除赤贝肚内物，赤贝裙边妆的有泥也去除一部分。
4、赤贝对半破开，切薄片，将一片放在包了保鲜袋的冰袋上，赤贝刺身就做好了。
5、最后切半个柠檬，淋上柠檬汁、蘸芥末和酱油一起搭配着吃。
赤贝水煮多久好吃
1、简介
血蛤（蚶） 又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，温州人称之为“fohǖ”东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这个东西很滋补，补血。
2、白灼血蛤的做法
烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10秒就可以了。只要能拨开就可以，千万不要等到他都张开了。都张开的话，里面的血都流光了，就没营养了(吃这个，就是吃他这个血，除了这个血蛤，我还没见过其他贝壳类有血的呢)然后剥开，连肉带血直接吃有些人怕生吃不好，可以浸一点醋，或者辣酱。
3、凉拌雪蛤
材料：血蛤，姜末、蒜末，辣椒末
配料：麻油，酱油，香醋，辣酱
做法：
血蛤搓洗干净，水滚后倒入，微开时捞起。若将血蛤煮至全开，其鲜甜之味便会尽失。
开边用冰水泡洗干净，滤干，挤去水份。
加所有材料和调味料一起拌均即可。
辣炒赤贝怎么做好吃又简单，做法图解分享，蒲食神
赤贝焯水八秒钟。赤贝看起来都是十分的有食欲的，如果要买比较新鲜的，还是一定要在海边买回家做，那样才是美味的。 姜汁赤贝的做法 鲜赤贝250克,姜米10克,醋30毫升,酱油50毫升,香油4克,盐1克,味精2克 1将赤贝洗净,放盆中加清水少许及小苏打粉抓匀,浸渍1小时后用清水将赤贝上的苏打冲洗干净片成薄片 2姜米入碗中,加酱油,醋,盐,味精,香油调成汁味
赤贝（冷冻的）怎么做好吃
用料： 姜(少许)、蒜(两瓣)、辣椒(1个)、赤贝(4只)、盐(少许)、料酒(少许)、油(少许)
辣炒赤贝的做法：
赤贝去壳去内脏冲洗干净，用厨房用纸吸干多余水份，切片备用。
蒜拍扁，姜切丝。
辣椒过油。
锅中放少许油，放入姜丝和蒜炝锅。然后放入赤贝，翻炒1分钟即可。
加入辣椒，盐，关火。
韭菜牛肉炒赤贝
1准备食材：牛肉用淀粉拌匀
2热锅放油，放入牛肉片翻炒至变色
3放入韭菜翻炒几下
4放入赤贝肉翻炒几下
5放入少许盐炒匀即可
