我是风景在线，很高兴为你回答这个问题。
拆耳根书面语叫鱼腥草，在我们南方，特别是四川，云南等地是一道人人都爱吃的野菜，并且具有清热解毒的作用。在我们巴中老家喜欢凉拌，在成都喜欢炒肉、烫火锅。在二三月份我们农村人都爱到山坡上去挖这种菜，不管大人小孩儿都特别喜欢。一般他生长在田坎，山坡上，比较湿润向阳的地方。城里菜市上卖的拆耳根，基本上都是人工培植的。没有农村在山坡上挖的这种原汁味儿的好吃。刚好现在是疫情期间闲着没事儿，到山坡上去转转，顺便挖了些。现在我就给大家凉拌个拆耳根。
折耳根学名鱼腥草是我们经常食用的一种菜。
又名截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗贴耳。
是我们常见的一种蔬菜，他带有微微的鱼腥味道。
他的吃法很多，叶子和根茎都可以食用。
1、最常见的吃饭是凉拌，凉拌折耳根有两道菜，一道是凉拌嫩叶，一道是凉拌根茎。
凉拌嫩叶：折耳根叶子食用只是在嫩叶部分，洗净的折耳根叶子直接加上凉拌料汁就可以。
凉拌根茎：折耳根根茎上面很多须根，去除须根，洗净，切段。
然后加上我们的料汁。
2、折耳根炒菜之用，炒菜主要使用的是折耳根的根茎。
可以单纯加点葱蒜焖熟吃。也可以作为配料炒肉片，肉丝。
3、炖菜。折耳根拿来炖肉也主要是使用他的根茎部分。
折耳根作为炖品，可以和猪排骨，大骨，猪脚，鸡，鸭一起炖。
4、作为蘸酱配料。
作为蘸酱配料是将折耳根切成细碎的粒，让蘸酱调料拥有这种新鲜的鱼香味道。云贵川一带的人非常喜欢。拿来做火锅蘸酱，凉拌菜增香等等
希望我的介绍可以让你初步了解折耳根，有机会尝一尝，一种全新的自然的味道。
最后多说一句，折耳根就像榴莲，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人退避三舍。
欢迎大家评论留言，欢迎大家关注嵎钝，一起寻找自己喜欢的味道。
大家好！我是秀谷官。很高兴来回答：折耳根是什么菜，好吃吗？折耳根又叫鱼腥草，吃起来有特别的鱼腥气味，具有清热解毒利尿消肿开胃理气的功效。具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气的功效。新鲜的根叶都可以吃。鱼腥草是一种功效与作用都极为强大的植物，我查阅资料将功效与作用简单归纳了六点，仅供参考！①清热消炎抗病毒的作用；②利尿作用；③防辐射作用；④可提高人体免疫系统能力；⑤帮助戒烟；⑥潜在小毒性是含马兜铃内酰胺，对肾脏有损伤等！详细内容请观看下面精彩视频介绍。
鱼腥草又名折耳根，需要如何凉拌才好吃？
鱼腥草，又叫做折耳根，相信很多北方人没听说过，反正身为正儿八经的北方人，小二君还是大学期间，和南方同学聊天的时候才知道有这么一种神奇的存在，听他们所说，这是一种非常好吃的食材。
直到我第一次看到它，这难道不是我们小时候吃的茅草根吗？还别说，鱼腥草白白嫩嫩，还一节节分开，特别像我小的时候在田地里挖出来洗干净后嚼着吃的一种甜丝丝的草根——茅草根。刚开始我还纳闷，茅草根这种野菜，南方的朋友们居然也吃，还把它当蘸水？还特别好吃？我觉得味道很一般啊……
直到我亲自尝了折耳根以后，才发现这啥呀这是！啊！嘴巴里弥漫着一股浓郁的化不开的土腥味，伴随着从折耳根里渗出来的咸咸涩涩的味道，在嘴巴里绽放开来，特别上头。我在看南方同学吃得那叫一个欢实，才知道什么事败走了麦城！
我太大意了，没带闪……
原谅我，真的没法忍受那个味道。依稀记得，我当场将嘴巴里的折耳根吐了出来！
实在是和小时候吃的茅草根差太多了！
我脑海中甜丝丝的回忆，被折耳根恐怖的味道支配了起来！每次想起茅草根，就忍不住想起那浓重的挥之不去的土腥味。
哦，我的天啊！
原谅我欣赏不来这种美食吧！
在这里向广大折耳根爱好者道个歉，我这不是针对各位，我想说我当然不是在贬低谁哈。正所谓萝卜青菜各有所爱，鱼腥草料理得当，相信还是可以尝试的。
据我所知，云贵川等地区对折耳根的热爱还是比较高的，可以将其凉拌、炒腊肉、烧肉，还可以用鱼腥草炖汤、做蘸水……
吃法五花八门，让我这个折耳根拒绝者都有些忘草兴叹！
当然如果是处理好，做好的菜品，我倒不介意抛去以往印象，可以尝试下，也许真有我说不出来的美味口感呢~
各位喜欢吃鱼腥草的朋友，不妨说说，你认为鱼腥草的味道好吃吗？吃起来是什么口感呢？
请问折耳根如何做好吃？
鱼腥草又名折耳根，需要如何凉拌才好吃？凉拌折根非常的开胃下饭，有的人吃得惯折耳根，有的人却永远不吃，凉拌折耳根需要用的都是差不多，制作起来也非常简单。折耳根真的是一种非常美味的食材，用折耳根来凉拌，简直就是一种绝佳的方法，无论是下饭还是直接吃，都非常的美味，自己就是折耳根的忠诚粉丝，我觉得折耳根的做法很多种，每一种做法都是自己喜欢的美食，那么接下来我们看看怎样做出好吃的凉拌折耳根吧！
一凉拌折耳根的做法
首先，我们将折耳根清洗干净，有的时候跟表面会有一些毛絮，我们需要把这些毛絮扯掉，然后切成小段，不要切的太细，也不要切的太长，这时候我们准备一些香菜，清洗干净，切小一些。我们将将要刚倒入碗中，加入香菜，加入一些醋，还有一些小米椒，盐，鸡精，醋，还有我们家乡的酸辣醩，就是一种用红辣椒腌制的，放在里面进行搅拌，再加入一些葱花，凉拌折耳根就做好了，非常美味下饭，对于很多喜欢折耳根的人来说，这简直就是一道不可多得的开胃菜。
二折耳根的其他做法
有的人吃不习惯折耳根是因为这根有一种腥味，我喜欢吃折耳根，所以我觉得折耳根除了香味，没有其他的味道。接受不了这个味道的，可以选择做这根炒腊肉，这样折耳根的腥味就会小很多，而且味道也发生了一些改变，和腊肉一起搭配，简直就是绝配。最喜欢的就是折耳根和土豆条一起吃，将土豆炸起来，放入折耳根，葱和香菜，放入一些辣椒面，搅拌均匀，几乎不用添加其他的佐料，太美味了。以上只是小编个人喜欢的做法，你觉得凉拌折耳根怎么做才好吃呢？
折耳根是粗的更好吃还是细的更好吃？
折耳根学名鱼腥草，此草生长在南方云贵川一带，而且具有消炎杀菌的功效，味道极其像刚刚杀过的鱼肠子，特别腥。对于北方人来说吃折耳根就是一种挑战。但是在南方它却是一种人人都离不开的美食，折耳根凉拌最好吃。一、折耳根凉拌：
1食材准备：折耳根150克，干辣椒5个，小葱2根，大蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙。
2,做法步骤：将折耳根去除根部以及根须后，用清水洗净，再放入水中浸泡10~20分钟，这样可减少鱼腥味，捞起摘成小段，放入盘中备用。起锅烧油，油温六成后将切碎的大蒜、生姜、小葱和干辣椒放入锅中，煸炒出香味，将其和油一起淋在备用的折耳根上。盐、鸡精、花椒油、油泼辣子、陈醋和生抽，混合搅拌均匀，也倒入折耳根里，再搅拌均匀即可食用。
二、折耳根炒肉：1食材准备：折耳根200克，猪肉150克，干辣椒5个，生姜1块，大蒜2瓣，菜籽油、鸡精、酱油各适量。
2,做法步骤；折耳根去除根部以及根须后，用清水洗净，泡水10~15分钟祛除腥味，切段备用。将猪肉切片，干辣椒切小段，生姜、大蒜切片，备用。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入生姜、大蒜和干红辣椒煸炒出香味，再放入肉片翻炒至断生，然后加入折耳根炒熟，最后放盐、酱油和鸡精调味，翻炒均匀即可起锅装盘。
三、折耳根煲汤；1,食材准备：绿豆40克，新鲜折耳根50克，猪肚200克，姜片、葱花、盐各适量。
2,做法步骤：绿豆、折耳根、猪肚洗净待用，猪肚切成小块，折耳根切成小段。把绿豆和猪肚放入炖锅内，加适量水烧沸，再转小火煲煮1个小时左右，然后往汤里加入折耳根、姜片、葱花和盐，再煮10分钟左右即可。
折耳根煮肉怎么做好吃
折耳细的更好吃，要香一些。细的折耳根一般是野生的，没有加肥料，因此长得要细一些，粗的折耳根要么是人工种植的，要么就是长在竹林等阴暗的地方，细的香味要好一些，尤其是长在沙地里的更好吃。
折耳根又名鱼腥草，生吃有股鱼腥草，但是炒熟或煮熟后的折耳根却没有这股鱼腥味，而且粉粉糯糯的我蛮喜欢吃的。星期天赶街买了一公斤的折耳根（8元/公斤，这里的东西都是论公斤卖的），凉拌、做汤、炒食各有各味，炒折耳根一定要配一些肉末在里面味道才鲜美哦，炒的时候一定要多炒一会，炒熟炒透的折耳根粉粉糯糯的没有鱼腥味才好吃。(收起)
食材
主料
肉末
100g
折耳根
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
1段
姜
1小块
蒜
3瓣
生抽
1汤匙
味精
少许
白糖
1小匙
香油
少许
步骤
1肉末中放入少许的盐、生抽、料酒抓匀后腌制备用。
2折耳根去根须后放水里清洗干净。
3将洗好的折耳根切成2厘米长的小段备用。
4准备一些葱姜蒜末备用。
5热锅冷油，放入肉末炒散炒熟。
6放入葱姜蒜末炒出香味。
7下折耳根翻炒一会。
8待折耳根炒熟后，放入适量的盐和少许的白糖翻炒均匀。（我不喜欢甜味，放的糖少，只起一个调和口味的作用。你可以根据个人的口味放入）
9放入一匙的生抽和少许的味精翻炒均匀。
10起锅前淋少许的香油即可。
小贴士
1、炒折耳根一定要配一些肉末在里面味道才鲜美哦。
2、炒的时候一定要多炒一会，炒熟炒透的折耳根粉粉糯糯的没有鱼腥味才好吃。
