竹笋是春季的美食佳品，烹制方法也多样，根据个人口味可进行不同的配料和烹饪方式。下面是一些经典的做法：
1. 清炒竹笋
将竹笋切成片或笋丝，加入少量油热锅，加入竹笋翻炒，调入盐，糖，味精，用小火翻炒至笋丝熟透即可。
2. 竹笋炒肉丝
将猪肉切丝，在开水里焯水去腥，鸡蛋打散，加盐、味精，将焯过水的竹笋片同猪肉一起下锅翻炒，再加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀就可出锅了。
3. 酸辣竹笋
将竹笋切片，酸辣酱调匀备用。锅里加水放少量油，待水滚后下竹笋备好的酸辣酱，翻炒匀。待竹笋变软后，加入青红椒末翻炒均匀，出锅前撒一些花椒粉。
4. 竹笋烤鸡肉片
把鸡肉切成薄片，将竹笋切成一两寸的段，放入烤盘中，放少量油，撒上盐和黑胡椒粉，烤至鸡肉片酥脆。
小贴士：
1. 竹笋烹饪过程中不宜加水过多，只要加入少量油等简单调料，调味翻炒即可。
2. 在锅中不要乱动笋,要先使竹笋表面的水分蒸发完再翻拌使竹笋色泽均匀。
3. 如果使用的是新鲜竹笋，先焯水至断生烂熟，可去除竹笋的涩味。
竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，将嫩的部分切片。
将猪肉切片，将瘦肉和肥肉分开，肥肉另外放置待用。
瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制，大约半个小时，在此期间，将蒜拍碎。
开火，将锅烧热，放少许油（或不放油），待油烧热后把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一会，时间大约一分钟。
锅里放少许油，烧到微热，把肥猪肉放进去，炒至开始出油，将蒜米放进去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放进去，翻炒，炒至瘦肉泛白。
肉炒好后，把竹笋倒进锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。
注意事项
竹笋含有一种白色的氮物质，构成了竹笋的独有清香鲜美，能开胃，促消化，增强食欲。
竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
