黑美人’黑土豆是历经三载选育成功的土豆新品种，该品种经权威机构测定淀粉含量12%；每百克黑土豆中含蛋白质2.45克；脂肪0.1克；碳水化合物16.5 克；钙11毫克；钾342毫克；镁22.9克；胡萝卜素0.01毫克；硫氨素0.10毫克；核黄素0.03毫克；维生素C21.7毫克；烟酸16毫克。其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素，其含量为每百克4.2毫克。
该品种除营养丰富外，其富含的花青素还具有抗癌、养颜、美容和防止高血压等多种保健作用。
食用天然色素花青素是一群广泛存在于植物界、呈现红色至蓝色的色素，其主要来源为葡萄、红醋粟、黑醋粟、草莓、苹果、樱桃、黑土豆等。在化学上，已发现20种以上的花青素，其中有6种对食品较为重要，这6种分别为深红色、艳红色、蓝紫色、玫瑰红、紫色、淡紫色花青素。
油炸土豆丝，土豆片将土豆切成丝或薄片，（丝不能太小，要有一定的立体感。）用锅烧沸水倒入土豆丝或土豆片，翻滚一下拿出来漏干水。往锅里倒入油，油滚了以后倒入土豆丝或片，注意油一定要多。用中火炸，当土豆丝或土豆片变成金**漏出装盘。可以粘蕃茄酱，也可以洒上椒盐粉，清吃也不错。
