香菜炒肉丝
准备材料 ：香菜1把，五花肉100克，生抽2勺，料酒2勺，五香粉适量，胡椒粉适量，葱1段，蒜2瓣，盐2克，花生油15克
具体做法：
五花肉洗净，放冰箱冷冻至半冷冻状态，取出先切成薄片，再切成细丝；
锅中烧开水，倒入五花肉，再倒入料酒，汆烫至五花肉丝变色，出来浮沫后捞出；
把五花肉丝沥干水分，倒入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，少许五香粉和胡椒粉抓匀腌制一会儿；
香菜去根和外面的黄叶洗干净后切成长段，长度在4到5厘米就可以；
锅中倒入花生油，把五花肉丝倒入翻炒至水分收干，出来油脂；
倒入葱花、蒜片炒出香味，这时的五花肉已经干瘪炒熟；
倒入香菜段，再撒上盐，倒入1勺生抽，快速翻炒均匀就可以出锅了，香菜段不是太软，香味浓郁，吸收了肉汁，味道更香，特别好吃。
香菜怎么炒好吃
香菜肉丝和香菜肉片，我觉得香菜肉片更加的好吃。因为想比与肉丝，我更加的喜欢肥瘦相间的肉片，虽然这两道菜的营养价值是差不多的，先说说其中的香菜，香菜是人们生活当中比较常用的蔬菜之一，能够消食下气，醒脾和中，现代药理研究本品能够促进胃肠蠕动，只有助消化开胃的作用，脾胃虚寒的人适度的吃香菜，能够起到温胃散寒，助消化，缓解胃痛的作用，香菜当中含有挥发油，其特殊的香气还能够去除肉类的腥味。因此它与肉在一起就会很搭配，就会很好吃呀，其次是肉嘛，一般炒菜用的肉都是猪肉，如果是羊肉需要注意去腥，不然味道可能会欠佳。
两种菜的做法会有所不同，下面附有两道菜的做法，可以尝试着动手做一下哦~
香菜肉丝：
主料：里脊肉200克、香菜50克。
辅料：水淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油等适量。
第1步、里脊肉切成丝，加盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀腌制10分钟。
第2步、香菜洗净切小段。
第3步、锅中放油烧五成热，下入腌制后的肉丝翻炒。
第4步、下入香菜快速翻炒几下即可。
香菜肉片
主料:猪肉250g。
辅料:香菜100g，酱油少许，食盐少许，花生油适量，味精少许，蒜适量，干辣椒适量。
步骤
1·?肉切片。
2·?放入酱油、少许盐、鸡精用手揉匀，然后倒入一小勺食用油再拌匀，腌制十分钟。
3·?香菜洗净切段。
4·?蒜切碎。
5·?锅里放油，油热后倒入腌好的肉，用筷子拨散，这样肉就不会粘锅了。
6·?放入蒜和干辣椒。
7·?炒到锅里的肉没什么水分后放入香菜和盐即可出锅。
众多的蔬菜中香菜是特别的，含有独特的香味不仅可以作为调料，还可以当做配菜，那么作为主菜，最好的便是炒香菜了。香菜爱好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一顿。那么，如何做炒香菜才好吃呢？
什么是香菜
香菜，北方人俗称“芫荽”。蔬菜中，天生就香的很多，香菜是最突出的一个。香菜的香是妖娆的，香气漫漶得跟水似的。你毫无戒备地一鼻子撞进去，马上会被这香气缠绕，得拼命挣扎才能钻出来。张骞使西域始得种归，故名胡荽。这个被张骞带来的西域女子，从那个鲜卑聚居之地，窄袖短袍的人群中，来到宽袍大袖的中原，带着它的孤傲、独立、吓煞人的香，以一种睥睨的姿态，席卷大江南北，到现在二千多年了，好长。
如何炒出鲜嫩多汁的肉丝?
炒出的肉丝，嫩从何来，无论什么肉丝想要嫩，水份必须充足，放少许盐和料酒抓匀肉丝入底味，然后加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆，用手抓拌均匀，上边封油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
芫荽清鲜，芳香浓郁，有着百转千回、缠绵不去的余味。
材料：猪里脊300g、香菜梗100g、胡萝卜50g
调料：油适量、盐3g、生抽10g、料酒10g、葱丝5g、姜丝10g、淀粉3g、香油适量
做法：1.将香菜择洗干净，去叶，切成2.5厘米长的段，胡萝卜切丝。
2.将猪里脊去掉筋膜，切丝，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、淀粉，用手抓拌均匀
3.上边加一勺油，然后静置30分钟。
4.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时
5.下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
6.勺内留底油，烧至七成热时，放入葱、姜丝爆香，下胡萝卜丝炒软。
7.倒入里脊片，调入生抽翻炒均匀。
8.下香菜段迅速翻炒几下
9.淋上香油盛入盘中即成。
厨房小语：
肉片上边封油，然后静置30分钟，炒出来会嫩。最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。
