红萝卜焖牛腩
主
料：
牛腩500克，白萝卜500克，红萝卜1根，姜3片
配
料：
盐少许，酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙
做
法：
1、红萝卜及白萝卜去皮，切大块。
2、牛腩切成方块，放入冷水中，水过牛腩面为宜。煲滚，取出牛腩洗净。
3、烧热2汤匙油，爆香姜片，加入牛腩拌匀，赞酒及加入8杯水煲滚。
4、加入红萝卜及白萝卜，再煮45分钟，加入酱油、盐、糖及胡椒粉等调味料，待汤汁销干时加入生粉水打芡，即可以食。
豆酱焖牛腩
原料：
牛腩750克，潮州豆酱(或其他)4汤匙，蒜茸1／2汤匙，果皮1／6个，姜l大片拍松，葱2条切碎，香菜2棵，酒1汤匙，生粉适量，用芝麻酱1汤匙、深色酱油1／2汤匙、糖l／2汤匙、煲牛腩之汤1.5或适量调成汁料。
制作：
1.果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
2.把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂(约需1小时30分钟)，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。
3.下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。
乌梅酒焖牛腩
原料：
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
辅料：
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法：
1.
将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。
2.
将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
3.
待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
Tips：
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
假如没有乌梅酒，可用红葡萄酒代替。
牛腩性温，吃多了容易上火，而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果，真可谓相得益彰。下面我来给大家介绍萝卜炖牛腩的做法，欢迎阅读参考!
材料
牛腩 / 生抽 / 料酒 / 胡椒粉
白萝卜 / 食用油 / 蒜蓉 / 生姜 / 柱侯酱
磨豉酱 / 腐乳 / 八角 / 桂皮 / 陈皮
甘草片 / 小茴香
制作方法
1、牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2、将萝卜加水大煮(不要盖锅盖)，持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。
3、炒锅上火，加入食用油(2大勺,30ml)，在油五成熟时，放入蒜蓉(大约两瓣蒜)、姜片几片，把锅爆香，(这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦)放柱侯酱(2小勺，可选)，磨豉酱(2小勺，可选)，放两块腐乳(可选)在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
4、在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块(乒乓球大小即可)、料酒(2大勺,30ml)、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块(小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多)、甘草片两片、小茴香一小把(大约三十粒)、少量老抽上色，
这时候不要放盐，盐要快熟的时候放(提前放盐，肉不容易熟)。开大火，开锅后(水滚后)转小火，(火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软)。
5、牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的'萝卜，并放糖(3小勺,25ml，可选)。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。
6、在牛腩炖到够软烂，且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐(2小勺,15ml)和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
注意事项
1、香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
2、一定要用文火，大伙炖不软。
3、如果想吃土豆，在起锅前20分钟左右放入土豆块(时间视土豆块大小决定)，这样牛腩熟时，土豆刚刚好
4、糖、盐、味精的比例可以自由掌握,每个人的口味不一样，可以作的时候尝一尝。味精过量加热会产生有害物质，如果一定要放，建议起锅的时候放。
5、所以调味料和香料都可以根据个人嗜好增减。
