1、食材：鸡腿两个，葱两根，辣椒酱适量。
2、在冷水锅中放入大葱、花椒、蒜瓣等，然后再倒入一点料酒在水中。
3、然后将鸡腿放进冷水锅中煮开，煮15分钟左右后捞出。
4、捞出的鸡腿肉放进冷水中过一道，在将鸡肉撕成条。
5、然后准备辣椒酱：将葱姜蒜放在一个小碗里。
6、在往碗里倒入红辣椒、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、食盐等搅拌均匀。
7、最后将准备好的辣椒酱给倒在撕成丝的鸡腿肉上搅拌均匀就可以食用了。
鸡腿肉怎样凉拌的才好吃？
1、鸡腿洗净划刀；
2、起锅加油，放入辣椒段炒出辣味；
3、碗中放入蒜末，小米辣，干辣椒，泼上炒好的辣椒油；
4、加入酱油，耗油，香油，花椒油，白糖，陈醋，鸡粉，盐，味素，花生碎搅拌均匀；
5、将鸡腿入锅煮熟，撕生鸡丝；
6、倒入调好的料汁，搅拌均匀就完成了。
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的）,当然他还有引申义：特指一些身体强健，能奔能跑(也称"跑不死")的人，一般都加儿化音，叫"鸡腿儿"。另外，还有小鸡腿就是翅根，是位于鸡翅下面的那一部分肉。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
凉拌鸡腿肉
用料 ?
扇形鸡腿肉（去骨） 3只
葱 1根
花椒 适量
姜 3片
调酱的材料如下：
盐 适量
芝麻油 适量
葱花 适量
生抽 适量
小辣椒 2个
芫荽 2根
蒜头 10瓣
料酒 适量
白醋 适量
姜碎 适量
熟花生碎 适量
熟白芝麻 适量
凉拌鸡腿肉的做法 ?
将鸡腿肉洗净放水里煮，加入葱、姜、花椒大火烧开后转中火煮10分钟，再焖五分钟。剩下鸡腿骨拿去熬汤。
煮熟后的鸡腿肉放入冰水里迅速冷却后沥干水份。
鸡腿肉沥干水份后切成宽度15毫米左右，放盘里摆放好待用。
准备好调料。
熟花生去皮后装入保鲜袋里，用擀面杖压碎。
用鸡腿骨熬出来的汤汁剩大一勺出来，除白芝麻外加入所有佐料调好酱汁。
将酱汁淋在鸡腿肉上，撒上芝麻和少许葱花即可。放冰箱里冷藏两小时后来吃口感更佳。
美美哒，贼好吃?！
