主料
排骨500g 面粉20g
淀粉10g 生抽15ml
黄酒10ml 糖5g
盐3g 姜丝3片切丝
蛋清半个
温州香酥排骨的做法步骤
1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃。
2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀（姜丝炸之前请挑出来）
3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金**后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸。
4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦！调料建议：酱油1:醋2，几滴香油混合在调料里，吃的时候排骨是粘酱油醋吃的。如果一次吃不完，第二顿可以做成糖醋排骨（在我菜谱里找糖醋排骨就可以了）
小贴士
关键在二次回炸稍微冷却后才会变的酥脆，烫的时候吃的话还是有点软的哦！
本来的排骨肉更像是果冻质感的，用上下颚一抿，肉浆漫嘴，弹软香滑，这被火舌舔了一遍，排骨微微焦黄，挂了一点油珠，清清亮亮，冒着油花的香味散开，就是光用眼睛盯着，都能感觉到排骨的一股子酥香。
火山排骨食材清单：
排骨4斤，洋葱一个，胡萝卜两根，大蒜半个，姜30克，香菜梗50克，冰糖70克，雨露20毫升，生抽40毫升，白胡椒粉两汤匙，白芝麻适量，小米椒40克，青辣椒40克，香菜叶50克，柠檬两颗，葱30克，鱼露15毫升。
1、首先我们将所有的食材准备好，把胡萝卜洗干净，然后用刀切成片，厚度不需要太大。再把洋葱切成丝状，切的时候如果怕辣到眼睛的话，可以将洋葱先放在冰箱里冷藏一会，这样切起来的时候就不会有刺激气味了。我们再把生姜切成片，将大蒜用菜刀拍碎，然后将皮剥掉，将香菜切成段。所有食材切好之后可以统一放到一个碗里待用。
2、我们准备一口锅，在里面倒入比较多的清水，清水的分量要能够淹没排骨。倒少量的料酒在锅里，开大火将水烧开，将排骨放在水里烫一会儿，去除排骨身上的腥味，然后就可以将排骨从锅里捞出来了。因为排骨的体积比较大，我们最好是用一个夹子将排骨夹出来。
3、我们再将锅里的水全部倒掉，将锅清洗干净，然后再重新烧一锅水，同样水的分量要能够淹没排骨。放入几块生姜片和几颗冰糖，等到冰糖在水里融化之后，将排骨再放进锅里，等，锅里的水煮开之后，把之前切好的胡萝卜，洋葱和香菜一起倒进锅里。
4、用锅铲稍微搅拌一下，然后往里面加入20毫升的鱼露，40毫升的生抽，以及两茶匙的白胡椒粉，加完之后可以再搅拌一下。然后我们就把锅盖盖上，开小火慢慢炖两个小时左右。
5、在炖排骨的时间里，可以开始准备酱汁。将小米椒和青辣椒剁成碎末，放入一个碗里，再放入香菜叶。往里面挤半颗柠檬汁，再把香葱切成葱花加进去，加入适量的鱼露，将它们全部搅拌均匀，这样酱汁就调制好了。
6，排骨炖好之后，就可以将它捞出来了。装在一个大盘子里，在排骨上面均匀地淋上酱汁，再撒上一些白芝麻。接下来刺激的事情要发生了，现在我们要开始制作火焰特效。我们将高浓度的白酒倒在一个杯子里，再倒入少量的料酒，用火点燃后直接倒在排骨上，这样就会燃烧起一阵熊熊的火焰了，是不是非常的震撼呢！
