市场分析块面
一、目标市场地理环境
1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方**优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：
1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3、竞争对手分析：
A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?
B、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、消费者分析：
A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：**、**、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。
5、在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场**切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。
麦当劳加盟方式有哪些？如何加盟麦当劳
麦当劳、肯德基、德克士分别为300万元、800万元和200万元的加盟费
肯德基和麦当劳分别在1987年和1990年进入中国市场，最初他们采用的都是直营连锁，基本上没有发展特许连锁。
从1999年开始肯德基实施“零起点加盟”的特许经营
麦当劳一直坚持单一的直营连锁模式，直到进入中国14年后才开始考虑“直营连锁”与“特许连锁”的双向发展
他们青睐什么样的投资者？
提示：
麦当劳：必须愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中，不允许多元投资；
肯德基：加盟商不仅要有800万元的资金，还要有足够的管理经验；
德克士：有针对不同投资能力的多种店型和投资方式，能接受一些投资者在做自己原有事业的同时，也做德克士。
在2005年第七届中国特许连锁展上，麦当劳接到3000人的报名申请，但最终能够成为麦当劳加盟商的只是其中极其微小的一部分。众所周知，像麦当劳和肯德基这样的国际快餐连锁品牌，发展特许加盟商的条件是非常苛刻的。据悉，肯德基20个加盟商里几乎九成是海归人士，不是从美国回来的就是从澳洲回来的。他们普遍有着很高的学历和丰富的管理背景，此外，资金实力雄厚也是他们普遍的特征。
麦当劳此番在中国所开展的特许经营计划是希望能找到符合下列八点条件的个体或个人：有着高尚的操守；具有企业家的精神和强烈获得成功的愿望；外向及善于交际；愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中；申请本人愿意接受为期12个月的受训；具有有效管理和训练人员的能力；可以在特许经营组织内胜任工作；投资金额不少于人民币300万元。“要想成为麦当劳的加盟商，除了300万元的加盟费这个门槛外，加盟者还需要具备丰富管理经验，自身就是一个成功的管理者，是一个懂得穿围裙的生意人，身上流的血都是番茄酱。”麦当劳中国发展公司高级副总裁朱源和很形象地说。
肯德基为加盟商提供的是“不从零开始”的低风险的加盟，加盟商首先要有800万元的资金，但即使有800万元也未必可以成为肯德基的加盟商。肯德基要求加盟商同时具有四个条件：渴求发展并真正愿意亲自从事肯德基事业；有足够的管理经验；接受培训并愿意建立长达10年的合作关系；具备相应的资金实力。具备上述条件的加盟者成为成功的候选人，他将被要求参加一个内容广泛的为期12周的培训。
相比较而言，德克士的进入门槛则灵活得多。在200万元的加盟费当中，基本已经能够包括了店面租金、装修费用等多数开店支出，而且对加盟者也并没有硬性规定一年或者10个月的脱产培训期，而是把主要的培训重点放在一线的从业人员身上，并不是投资者本人。由于投资相对较小，而且经营要求灵活，因此吸引了很多重复投资者。据悉，重复加盟现象突出，已成为德克士快速发展的一个重要特征。据德克士开发部协理邓仁荣介绍，截至2005年2月20日，德克士重复加盟店总数已达到195家，在423家德克士店中占据半壁江山。所谓重复加盟，就是指某加盟者在第一个加盟店开业后，继续加盟德克士，开店数量达到2家以上(含2家)，这些加盟者已经成为加盟商甚至是德克士的子公司。
投资者最应该关注什么？
提示：
麦当劳、肯德基：培训对你能不能起到很好的效果，有没有必要花将近一年的时间进行培训；德克士：选址好不好，是否有稳定的现金流产生。
一些加盟者在选择加盟项目时往往只盲目关注品牌和加盟费用，但对加盟过程中的很多具体的细节却常常忽略掉了。而其中的很多细节却成为成败的关键，因此，特许加盟方与特许授权方在选择与被选择过程中，相互的了解和研究是必要的。对此， 不管选择哪个项目，首先要喜欢这个行业，喜欢这个店的经营模式，你才会愿意投入，而不是仅仅找一件赚钱的事。此外，要多方面比较，了解企业的背景、发展的时间、店铺的稳定性。因为一个企业发展的时间越久，就相对越稳定，不像很多企业昙花一现，一般的企业都要经历几年才会开始盈利，所以你要很清楚这个企业的背景实力如何。
“一定要到企业总部拜访，了解企业的发展情况，其实一个企业的总部发展的好不好到总部就可以看出来，看他们对加盟商的服务是否周到，看员工是否忙碌，与加盟商的沟通是否频繁，一定要与已经加盟了该企业的人士聊一聊加盟的状况。” 建议投资者不能投入全部家当，要留有后路，不要100%投入进来，任何投资都有风险。“所以德克士会考察加盟商的背景，除了经营这个店面之外，是否还有稳定的现金流，可以保证自己日常的开支。”
专家一致建议，加盟前，地点的选择是最重要的，不同的行业有不同的选址特点，选址是最关键的，最好多花一些时间对地址进行详细评估；加盟后，人是最重要的，要找到合适的人，构建合适的团队。
麦当劳中国发展公司高级副总裁朱源和则认为加盟者需要了解这个企业能提供给你什么，以及对你是否有很好的培训机制，培训对你能不能起到很好的效果。“然后要了解这家公司的运作系统是否完善，是不是需要加盟商自己去操心日常材料的来源。还有要明白公司日常推广的能力。”朱源和接着说。最后朱源和认为要对自己研究，看自己的个性是否适合这家公司，是否能和这家公司产生共鸣。
加盟者要算明白投资回报率
提示：
麦当劳：一般在5年内收回成本并盈利，对于经营不善者，麦当劳将进行回购，建议投资者着眼于麦当劳的品牌效应进行长线投资；
肯德基：对加盟商不预估，不承诺，靠加盟商自己来判断项目的合理回收期；
德克士：较低的加盟费和更低的经营成本，两年半左右可以收回投资。
加盟费用往往是加盟者最关心的问题，因为加盟费用的多少直接影响到加盟者的投资选择和投资回报。本次中国特许连锁展上，麦当劳、肯德基、德克士分别为300万元、800万元和200万元的加盟费在所有加盟项目中是最高的，因此，对于投资者而言，计算投资回报将有助于理性选择和降低投资风险。
关于投资回报问题，德克士的宣传页上第一条就明明白白写着：年投资回报率超过40%。而肯德基的相关负责人则对记者表示，他们对加盟商不预估，不承诺，原因是他们选择的都是成熟的加盟商，都是自己有评估、判断项目的合理回收期。朱源和称，特许经营者可在5年内收回成本并盈利，对于经营不善者，麦当劳将进行回购。专营加盟连锁的上海小尾羊餐饮管理有限公司副总经理丁丽明则表示，5年的投资回报期较长，这会将很多资金实力略显单薄的投资者排除在外。但也有专业人士认为，如果具备很强的资金实力，着眼于麦当劳的品牌效应进行长线投资，更具有可操作性。
作为投资者，仅仅相信企业的测算和承诺是不够的，需要借助相关数据进行分析，例如测算麦当劳和肯德基的投资回报就需要了解企业在国内的经营状况。按照2003年的数据，麦当劳和肯德基在国内开设的餐厅数量分别是近600家和1000家，而营业收入分别是53亿元和93亿元，这样测算出单店的平均营业收入分别是900万元和930万元。肯德基的加盟者除了正常经营成本，每年还须向总部缴纳销售额的6%的特许权使用费和占销售额5%的广告费。在这些数据的基础上再结合经营成本就可以大致估计出一个单店的年平均回报率了。
相对于肯德基和麦当劳高昂的加盟费，德克士宣称的是较低的加盟费和更低的经营成本。德克士方面宣称他们的投资额仅仅在100万～200万元之间，运营成本被严格限定在适当的范围，单店的平均经营成本要比肯德基和麦当劳低10%～15%，按照德克士单店年平均300万～500万元的营业额测算，两年半左右可以收回投资并盈利。但德克士明显的劣势在于品牌力弱，这在一定程度会影响其稳定获利的能力
麦当劳的经营方式是特许加盟和连锁经营。
麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，进行国际化经营的最大的成功之处就在于通过加盟商的标准管理来实现的。麦当劳加盟登记表
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麦当劳能在全球形成大规模的营销，仅仅依靠卖汉堡的资金是远远不够的。实际上麦当劳被称为“史上最牛的房地产公司”，它实际是依靠房地产来赢得最大的利润的。
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麦当劳一直坚持单一的直营连锁模式，直到进入中国14年后才开始考虑“直营连锁”与“特许连锁”的双向发展。
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麦当劳青睐什么样的投资者？：必须愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中，不允许多元投资；
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在2005年第七届中国特许连锁展上，麦当劳接到3000人的报名申请，但最终能够成为麦当劳加盟商的只是其中极其微小的一部分。众所周知，像麦当劳这样的国际快餐连锁品牌，发展特许加盟商的条件是非常苛刻的。
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麦当劳此番在中国所开展的特许经营计划是希望能找到符合下列八点条件的个体或个人：
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1、有着高尚的操守；
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2、具有企业家的精神和强烈获得成功的愿望；
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3、外向及善于交际；
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4、愿意将自己的全部时间和精力投入麦当劳餐厅日常的运营工作中；
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5、申请本人愿意接受为期12个月的受训；
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6、具有有效管理和训练人员的能力；
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7、可以在特许经营组织内胜任工作；
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8、投资金额不少于人民币300w。
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“要想成为麦当劳的加盟商，除了300w的加盟费这个门槛外，加盟者还需要具备丰富管理经验，自身就是一个成功的管理者，是一个懂得穿围裙的生意人，身上流的血都是番茄酱。”麦当劳中国发展公司高级副总裁朱源和很形象地说。
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投资者最应该关注什么？
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培训对你能不能起到很好的效果，有没有必要花将近一年的时间进行培训；
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麦当劳中国发展公司高级副总裁朱源和则认为加盟者需要了解这个企业能提供给你什么，以及对你是否有很好的培训机制，培训对你能不能起到很好的效果。“然后要了解这家公司的运作系统是否完善，是不是需要加盟商自己去操心日常材料的来源。还有要明白公司日常推广的能力。
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加盟者要算明白投资回报率：
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一般在5年内收回成本并盈利，对于经营不善者，麦当劳将进行回购，建议投资者着眼于麦当劳的品牌效应进行长线投资；
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朱源和称，特许经营者可在5年内收回成本并盈利，对于经营不善者，麦当劳将进行回购。专营加盟连锁的上海小尾羊餐饮管理有限公司副总经理丁丽明则表示，5年的投资回报期较长，这会将很多资金实力略显单薄的投资者排除在外。但也有专业人士认为，如果具备很强的资金实力，着眼于麦当劳的品牌效应进行长线投资，更具有可操作性。
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麦当劳怎么才能代理？
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（1）只有个人才能被允许成为麦当劳的加盟者，公司形式或者合伙人的加盟形式都不会被允许，加盟者投资金额不少于30万美元。麦当劳高层进一步透露，麦当劳的加盟形式也将类似于肯德基那样，先自己开直营店，再允许加盟者进入，也就是将属下的麦当劳餐厅直营店以特许形式改造为加盟店。有消息称，麦当劳特许经营的首选可能是广州或北京。
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（2）30万美元的构成中包括了餐厅的装修、设备和招牌等费用，但不包括经营场所的租金和员工费用。麦当劳的加盟年限目前尚未确定，但已经开展加盟业务的肯德基要求加盟者签约年限不少于10年。
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（3）在加盟之初，加盟者必须先支付加盟费。如果加盟者购买的是新店铺，则需要支付总成本的40%；如果是旧店铺，加盟者则只需要支付成本的25%。这些资金必须来自加盟者个人的自有资金（非借贷资金）。由于每家店的情况不同，收取加盟金的多少也不能严格量化，通常个人非借贷资金在17.5万美元以上，麦当劳才会考虑其是否能参与加盟。可以采用设备租赁的模式，简而言之，麦当劳先代为购买设备（比如器具、座位、装修等），而后将他们租给加盟者。加盟者相当于获得一个期权，他们可以在3年内买入这些设备。麦当劳要求加盟者起码拥有10万美元以上的自有资金。除了加盟费，加盟者还需要定期支付权利金。权利金包括两部分内容，一个是服务费，每月缴纳餐厅收入的一定百分比（目前是4%）；另一部分是租金，同样也是每个月缴纳收入的一个百分比。
