牛肉是我们生活起居中较为普遍的一种肉类食品，牛肉的口味十分鲜嫩，并且营养成分丰富多彩，牛肉的脂肪率也较为低，也合适老人服用，而牛肉每一个位置都是有不一样的特性及其口味，而最香的位置便是牛里脊，牛里脊肉质鲜嫩，并且口味也较为肥嫩，合适用于做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置最香?
牛肉中最香的一部分便是牛里脊，即牛脊椎里侧的条形软肉。绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉，都是尖肉，没有一点儿的肥油。合适煎、炒、炸、牛扒，老少咸宜。意大利人更喜欢直接生吃牛柳。牛里脊肉，它是我们平时的叫法，官方网叫法也称为“沙郎”或“菲利”。
牛肉老嫩的级别
特等：里脊肉
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底版
三级：肋条、胸脯
四级：脖头、腱子。
由上升下，由嫩到老排序。一般是越靠下的位置越老。能够仿真模拟牛行走，想象一下哪一块肌肉它会用到数最多或至少，就能了解哪一块肉最早或最香。牛非常少能活动到，肌肉纤维细，肉质的嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质地则较老。
牛肉
牛肉哪一个位置美味
牛肉哪些地方最美味？这一没有一定的叫法，这得看本人爱好，及其采用哪些烹饪方式等。牛的部位和如何吃有非常大关联的。
1、牛颈肉
牛颈肉，别称“脖头”、“颈部”，坐落于牛头后侧。牛颈肉因为健身运动的多，因此肉粗且硬，色调猩红，带些筋，其强度仅次牛的小腿肉，为牛的身上肉质的第二硬的，滑爽而有嚼劲。适合做肉渣或者用来炖、熬汤，做牛筋丸也非常好。
2、牛上脑
牛上脑是坐落于肩颈部靠后，脊梁骨两边的牛羊肉。上脑位置由于非常少健身运动，肉质的鲜嫩汁多，有大理石花纹堆积。上脑人体脂肪交杂匀称，有显著纹路。合适煎煮，炒海，涮牛肉火锅。服用群体较为普遍，老少咸宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由冈上、冈下肌、上臂肌肉筋膜张肌，臂三头肌两侧头肌组成，牛肩肉的空隙脂肪率较多，肉质地细嫩。合适炖、煮、卤。
4、牛排骨
牛排骨是以牛腱上取出来的，肉质地基本上较为细，没有那么多油珠，合适烧煮、煮汤、清炖。肉质地较嫩汁多。不适合老人服用。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合适烹饪
牛腩肉：肉质地稍韧，但肉味浓，宜加咖喱酱烹饪；
牛颈肉：肉纹较嫩，能制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：人体脂肪和猪瘦肉间隔，合适蒸制；
T骨扒：油位纹非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质的十分嫩，多作为烧牛肉；
尾龙扒：脂肪率低，肉质地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
一、牛肉等级按部位划分
特级：里脊 一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子
二、牛肉各部位名称
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）：1、腰腹部分（质嫩），适合炒肉片，火锅。2、后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤。3、肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤。4、肘子， 胸口 部分（质极老） ：适合炖、红烧、酱、卤。
腰 腹 部 分
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窝 ........ (下腹肌)
后 腿 部 分
Rump ......... (Round) 后腿，仔盖，臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿，榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿，黄瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)
肩 胸 前腿 部分
Blade .... (Chuck eye) 上脑，前烧 (近颈脊背肉，质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧，牛肩肉 (肩臂肉)
肘子 胸口 部分
Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿，瘦)
Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)
Brisket ... 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)
三、牛肉各部位适合烹调
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
四、肥牛是什么肉
眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
上脑肥牛：脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。
腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
Tip：“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。
五、牛肉各部位怎么做最好吃
腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖。
上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。
臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
