1、准备花甲1000G、干辣椒50克、上好的麻椒40G、葱末、姜末少许、郫县豆瓣酱3勺、冰糖20克、蜂蜜50克、料酒100克、老油30克、鱼露30克盐、味精少许。
2、花甲吐沙洗净备用。
3、干辣椒用清水泡透沥干水分。
4、锅中加油豆油100克、50克纯鸡油，放入葱姜小火扁香。
5、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖，搅锅大火，放辣椒炒出香味。
6、放入花甲大火翻炒，快速翻炒这样去腥。
7、加入蜂蜜、老油翻炒。
8、加一汤勺水，直至花甲全部张开嘴，滴点鱼露、味精，出锅。
花甲放入大碗中，加清水、盐和香油几滴浸泡1小时，姜切成片，蒜切片，小葱切段，干辣椒剪段，锅里倒油，油温7成热，放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放花甲、料酒炒匀，加生抽、蚝油、盐、白糖和清水焖煮至花甲壳打开，放葱段翻炒30秒，加鸡精拌匀，出锅即可。
香辣花甲的家常做法
食材：
花甲500克，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒8个，花椒2克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺
香辣花甲的做法：
1.花甲500克放入大碗中。
2.加入适量清水、盐2勺，香油几滴，浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙。
3.姜切成片，蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成段。
4.锅里倒油，油温7成热，放入豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香。
5.放入花甲、料酒1勺翻炒均匀。
6.加入生抽1勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖半勺、清水适量，焖煮至花甲壳打开。
7.放入葱段翻炒30秒，加入鸡精半勺搅拌均匀，出锅即可。
小贴士：
花甲买回来之后，要先淘洗一下，然后放入盐水里，滴几滴油，浸泡1个小时，目的是让它吐尽泥沙。
炒酱料的时候，一定要用小火，倒入花甲之后要换大火翻炒。
