辣椒在我们的生活中是比较常见的一种蔬菜，我们一般吃辣椒的时候都会炒着吃，特别是在夏天，有很多农村家里面都会种一些辣椒，自己种出来的辣椒，吃起来口感非常新鲜，其实辣椒还可以做成辣椒酱，自制的辣椒酱非常下饭，还可以加入一些肉丁，那么豆瓣炒辣椒的具体做法是什么呢？
一、生瓣水烫法:先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1~2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲:将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2~3厘米为宜，维持室温28~30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2~3天即可成豆瓣酱曲。
三、豆瓣酱曲发酵:按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪;三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3~5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2~3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2~3个月后成为甜味豆瓣酱。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸(或池中)，再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
四、成品香辣豆瓣酱:在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3~5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2~3厘米，然后排气加盖旋紧(盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出)，检验、贴商标、装箱后即为成品。第一步:准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步:准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。大概目测了一下比例，大概是1:1:1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，用瘦肉末(用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉)，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
怎么做辣椒酱豆
1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。
2，煮好的黄豆捞出，放凉。
3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。
4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。
5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。 ? 第二步，晒豆。
将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
1，如果马上下酱，晒一天就可以了。
2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。
第三步，下酱。
1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。
第四步，封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
用料 ?
辣椒 1500克
油 200克
干黄豆 300克
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
花椒 30克
八角 30克
葱姜 适量
甜面酱（推荐葱伴侣牌的） 300克
自制辣椒酱豆的做法 ?
干黄豆泡一夜后煮熟
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红辣椒?切碎备用
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锅内放油，花椒，八角，葱姜下锅炸出香味捞出，油留在锅中备用。
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切碎的红辣椒倒入锅中，翻炒均匀后加适量盐，可先放少许，最后根据个人口味调味。继续翻炒
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翻炒二十分钟后达到效果即可，加入适量糖，继续翻炒五分钟。
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加入煮好的黄豆，继续翻炒五到十分钟。
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加入甜面酱，继续翻炒十分钟左右无水即可。
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好吃的辣酱酱豆可以出锅了。
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小贴士
由于没有添加防腐剂，常温下保持一周没问题，冰箱冷藏可以保质20天左右。
